Kelb elouz

Mélanger la semoule, le sucre, le beurre et le sucre vanillé.
Ajouter, petit à petit, le mélange eau et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple et maniable.
Mélanger le sucre, la cannelle et les amandes en poudre.
Dans un plat rond, étaler la moitié de la pâte. Répartir dessus le mélange précédent et arroser le tout d'eau de fleur d'oranger, de façon homogène. Couvrir le tout du reste de la pâte (toute la farce doit être bien recouverte).
Couper la préparation en traçant des carrés de 4 à 5 cm de côté.
Enfoncer une amande entière dans chacun des carrés.
Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 h.

Pendant ce temps, mélanger l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger pour la préparation du sirop. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce que l'eau ait réduit de 60 à 70%, (le sirop doit être un peu plus liquide que du miel).
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210°C ou Th.7.

Mettre la pâte au four pendant 1 h, et faire dorer la pâte sous le grill pendant les deux dernières minutes.
Sortir le gâteau du four et y verser le sirop à l'aide d'une louche en l'étalant tout autour.
Remettre le gâteau au four pendant 2 minutes.
Arroser une deuxième fois de sirop (répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le gâteau soit suffisamment mou).