La Key lime pie est à la Floride ce que le cheesecake est à New York : un emblème ! Comme on ne trouve pas des petits citrons de Floride chez nous, on prend des citrons verts, c'est délicieux !
Ingrédients
Crème
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30 cl de lait concentré sucré
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15 cl de jus de citron vert
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4 jaunes d'oeuf
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2 citrons verts
Meringue
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4 blancs d’oeufs
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25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 ml de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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Citron vert pour décorer (râpures de zeste)
Fond de tarte
- 275 g de cracker
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50 g de beurre fondu
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20 g de sucre
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
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Moule à tarte
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Saladier
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier mélangez bien les miettes de biscuits avec le sucre et le beurre fondu. Avec vos mains ou une spatule tapissez-en le fond et les parois d'un moule à tarte de 20 cm (à charnière de préférence). Appuyez bien. Faîtes précuire 8 mn. Laissez tiédir.
- 2
Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d'oeufs, le lait concentré sucré, le jus de citron et les zestes râpés. Le mélange doit être homogène. Versez cette crème sur le fond de tarte et remettez au four 25 à 30 mn pour solidifier la crème.
- 3
Pendant ce temps, battez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, l'extrait de vanille et le vinaigre à vitesse assez lente, jusqu'à obtenir un mélange nacré et qui forme des pics quand on retire les fouets. Dès que la tarte sort du four, répartissez la meringue dessus à la cuillère, formez des petites pointes ce sera plus joli, et remettez au four pour faire blondir. Attention restez bien devant pour surveiller, la meringue pourrait vite brûler !
- 4
Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures. Parsemez de zestes de citron vert râpé avant de servir.
Conseils
Pour le fond de tarte, vous pouvez utiliser d'autres biscuits : des sablés, des digestives McVitie's, des spéculoos... etc. Le fond de tarte est assez fragile, vous pouvez le mettre quelques minutes au congélateur pour le raffermir avant de le découper.
