Kig ha Farz traditionnel

Dans un saladier, versez la farine et faites un puits.

Ajoutez les œufs et le sucre.

Délayez avec un peu de lait, remuez bien, puis ajoutez le reste du lait.

Mélangez bien et versez dans un sac de toile. Ficelez bien et réservez. 

Mesurez ¼ L d’eau. Faites fondre le beurre.

Dans un second saladier, versez la farine et faites un puits. Versez le beurre, l’œuf et l’eau. Salez et mélangez bien. Votre cuillère en bois doit tenir debout dans la pâte.

Remplissez un second sac de toile, ficelez et réservez.  

Lavez le chou et effeuillez-le.

Épluchez les légumes.

Rincez les carottes et les poireaux. Détaillez-les en tronçons de 5 à 10 cm. 

Coupez grossièrement les oignons. 

Plongez la viande (plats de côtes) dans une marmite d’eau froide. Portez à ébullition puis écumez. 

Ajoutez les carottes les sacs contenant les farz et faites cuire pendant 3 heures.

Pendant ce temps, faites cuire les jarrets selon votre goût (à l’eau, four, cocotte-minute …). Comptez entre 40 minutes et 1 heure 30 minutes, suivant le mode choisi. 

Ajoutez le chou, le reste des légumes dans la cocotte avec la viande.

Poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

Épluchez les oignons et émincez-les finement. 

Faites-les dorer dans une casserole avec le beurre. 

Une fois qu’ils ont pris une belle couleur, ajoutez 1 verre de bouillon du kig ha farz et la crème. Laissez réduire jusqu’au moment de servir. 

Avant de servir, faites griller les tranches de lard et de saucisson. 

Vous pouvez également faire colorer le jarret au grill.  

Sortez les farz des sacs en tissus et laissez-les refroidir légèrement dans un saladier.

Versez le lipig dans un bol.

Servez et dégustez le Kig Ha Farz bien chaud accompagné des farz et du lipig.