Kiwi et banane Fresinette soufflés au Malibu, bâtonnet coco kiwi séché

Préchauffez votre four à 160° C (th.5).
Faites chauffer sur feu très doux dans une casserole, les blancs d'oeufs, le sucre, la poudre de vanille et la noix de coco. Mélangez bien et dès que vous obtenez une pâte consistante homogène (3mn environ), arrêtez la cuisson. Coupez finement les tranches de kiwi séché en petits morceaux et ajoutez-les. Dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des bâtonnets pas trop épais de 10cm de long et faites cuire environ 10 à 15mn en surveillant la cuisson, afin qu'ils ne dorent pas trop vite. Laissez refroidir sur grille.

Faites tremper les raisins dans le rhum. Epluchez les kiwis, coupez-les en petits cubes et répartissez-les dans 4 assiettes à sabayon. Epluchez les bananes et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, ajoutez-y les rondelles de banane et saupoudrez de cassonade. Laissez caraméliser sur feu moyen, et déglacez avec le Malibu. Laissez s'évaporer puis ajoutez-les aux kiwis coupés. Séparez les jaunes d'oeuf des blancs. Mélangez au fouet les jaunes avec 50g de sucre en poudre. Montez les blancs en neige, puis serrez-les avec les 30g de sucre semoule restant. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse la meringue dans les jaunes blanchis. Mettez les raisins égouttés dans chaque assiette, puis recouvrez du mélange jaune meringué. Lissez bien la surface et mettez au four environ 10mn.

Faites chauffer sur feu vif le sucre en poudre dans une casserole sans y toucher. Dès qu'il commence à caraméliser, mélangez, baissez le feu, ajoutez le beurre coupé, puis la crème liquide et laissez tiédir.

Posez quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus en formant une rosace. Saupoudrez de sucre glace. Faites 3 traits de caramel et servez accompagné d'un bâtonnet coco kiwi, décoré d'une rondelle de kiwi séché.