Un petit voyage culinaire entre l'Adour et la Thaïlande
Ingrédients
Pour la salade
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24 gambas
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1 oignon nouveau ou Cébette
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1 kiwi de l'adour IGP coupé en tranches très fines ou juqu'à 2 kiwis de l'adour coupés en tranches très fines
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1 papaye
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½ piment rouge
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1 petite botte de menthe
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1 petite botte de coriandre
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½ oignon rouge
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1 carotte fane
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1 petite botte de basilic thaïlandais
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1 c. à c. bombée(s) de citronnelle
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1 c. à c. de gingembre râpé
Pour la sauce
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12 feuilles de menthe
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2 pointes d'un couteau de wasabi ou jusqu'à 3 pointes de couteau de wasabi
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5 c. à s. d'huile d'olive
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1 pincée de sucre
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1 pincée de sel ou sel fin
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2 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
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1 tranche de kiwis de l'adour igp
Matériel
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Casserole
Préparation
- 1
Commencez par cuire les gambas à la vapeur, attention à ne pas trop les cuire sinon elles deviendraient caoutchouteuses. Laissez-les ensuite refroidir.
- 2
Pelez la papaye verte et la carotte puis taillez-les en très fin filaments. Vous pouvez utiliser un zesteur ou alors couper de très fines tranches puis ensuite les tranches en très fines bandes. Vous pouvez aussi utiliser une râpe et râper la papaye et la carotte.
- 3
Émincez l'oignon nouveau et taillez la citronnelle en très fines lamelles, mélangez le tout dans un petit saladier.
Ajoutez les gambas, l'oignon rouge, le piment, le gingembre, la papaye et la carotte et remuez bien. Oubliez le saladier au frais une bonne heure après l'avoir filmé. - 4
Pendant ce temps effeuillez les herbes.
Réalisez ensuite la sauce, mettez tous les ingrédients dans un bol et mixez le tout au mixer plongeant jusqu'à obtenir une jolie émulsion. - 5
Pendant ce temps effeuillez les herbes.
Réalisez ensuite la sauce, mettez tous les ingrédients dans un bol et mixez le tout au mixer plongeant jusqu'à obtenir une jolie émulsion. - 6
Au bout d'une heure sortez la salade du frais, ajoutez le kiwi, parsemez de toutes les herbes et enfin arrosez généreusement avec la sauce bien émulsionnée.
Conseils
Si vous voulez une salade plus marquée par le goût du kiwi taillez-le en petit cubes au lieu d'en faire des tranches fines.
