Recette tirée du livre "Happy Veggie" aux Editions Jouvence.
Ingrédients
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650 g de pommes de terre
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300 g de carottes
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200 g d'epinards
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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2 cm de gingembre frais
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1 c. à c. de cumin en poudre
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1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
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1 c. à s. de curry en poudre
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100 g de noix de cajou nature
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200 g de pois chiches cuits
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20 cl de crème de coco
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200 g de fromage blanc ou yaourt de soja
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1 petit bouquet de coriandre fraîche
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile d'olive ou de coco
Accompagnement
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Riz basmati
Préparation
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Lavez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les épinards, ôtez-en la queue et coupez-les si nécessaire. Émincez l’oignon.
- 2
Émincez l’ail et le gingembre. Huilez généreusement une cocotte, ajoutez les épices et faites-y revenir l’ail et le gingembre pendant 1 minute. Ajoutez l’oignon, faites revenir 2 minutes supplémentaires. Ajoutez un fond d’eau, mélangez puis incorporez les pommes de terre et les carottes. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- 3
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la crème de coco, le fromage blanc, les épinards, les pois chiches et les noix de cajou. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Salez et poivrez à votre convenance.
En fin de cuisson, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud avec du riz basmati.
Conseils
Adaptation :
L’été, les légumes peuvent être remplacés par de la courgette et de l’aubergine.
