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“C’est très familial. Le poulet ça reste un élément fédérateur. En général quand on mange un poulet rôti que ce soit avec des potes ou de la famille, on est souvent rassemblé autour d’une bonne tablée”, observe le duo d'experts. Pour eux, le poulet est une valeur sûre qui convient à tout le monde : “C’est la viande la plus mangée dans le monde, qu’on ait 3 ans ou 90 ans”.
Vous ne faites donc pas d’erreur en misant sur ce plat pour votre prochain repas. Mais attention, pour bien réussir un poulet, il est essentiel, voire déterminant, de maîtriser la cuisson de ce dernier. Cela peut faire toute la différence. Alors comment bien cuire son poulet rôti ? Voici la réponse.
Cuire son poulet rôti, la meilleure méthode
Elena explique d’abord qu’il y a de nombreuses manières de cuisiner une volaille pour qu’elle soit très bonne. En réalité, tout dépend de ce que vous voulez faire comme recette. Néanmoins, pour prendre le moins de risque possible, l’astuce de Victor et d’Elena de la rôtisserie Segar est de commencer par une cuisson basse température quand vous souhaitez cuire votre poulet rôti au four. “On commence à four froid car ça fait une cuisson progressive. La cuisson à basse température ça permet vraiment une cuisson lente, sans risque. Même au bout de 3 heures, ça ne va pas être sur-cuit”.
Les deux experts indiquent qu’il ne faut pas oublier d’ajouter des herbes fraîches dans le coffre du poulet afin de lui donner du goût. Surtout ne négliger pas cette étape : “Il ne faut pas être radin sur les herbes fraîches. On peut mettre également des citrons entiers, des gousses d’ail. Il y a des gens qui mettent des petits suisse ou du pain, dans le coffre du poulet rôti. Nous, à la rôtisserie, on va tapisser l’intérieur avec de la moutarde”.
Autre étape indispensable, il est important de masser au beurre ou à l’huile d’olive le poulet avant de le cuire au four. “Vous pouvez même ajouter un peu de beurre sous la peau du poulet rôti”, conseillent-ils.
Enfin, après avoir cuit votre poulet à basse température, “pour avoir une peau croustillante, passez votre four en mode grille. Ça permet d’avoir des étapes distinctes et de ne pas faire d’erreur”.
N’oubliez pas d’arroser également régulièrement votre poulet lors de la cuisson avec un bon bouillon de volaille ou de légumes maison.
Ainsi, pour le récap : “La technique pour ne jamais rater son poulet est la suivante : vous faites basse température et vous finissez par le cuire au grill”. Après le tour est joué !
L’erreur à ne pas commettre pour ne pas assécher sa viande
Attention, il y a certaines erreurs à ne pas faire concernant la cuisson de votre poulet rôti. Le pire faux pas ? Les hautes températures : “Ce qui assèche la viande ce sont les températures un peu hautes car à partir de 75° ça commence à coaguler. Or, si vous le cuisez à 200, ça va beaucoup coaguler et enlever tous les liquides contenus dans les chairs. Après ça, il vous reste pas grand chose pour avoir une chaire juteuse…”, notent les experts.
C’est pourquoi un cuisson peu élevée s’impose être la meilleure option : “Si vous le cuisez à basse température à 140°C, ça prend 4h mais par contre, quand vous sortez votre poulet, il est hyper juteux !”. On en salive d’avance.