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Chaque matin, du lundi au vendredi, le chef préféré des français nous livre, au micro de RTL, ses meilleures astuces et recettes gourmandes. Aujourd'hui, Cyril Lignac nous fait voyager avec une recette tout en saveurs et en couleurs : celle de l'œuf cassé aux légumes. Une préparation qui n’est pas sans rappeler la chakchouka si chère à notre cœur.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs
- 2 petites ou 1 grosse courgette lavée
- 1 oignon épluché
- 2 gousses d’ail épluchées
- 200g de coulis de tomates
- Paprika en poudre
- Cumin en poudre
- Piment en poudre
- Quelques feuilles de thym et basilic
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes de la recette de l’œuf cassé aux légumes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
- Commencez par couper les courgettes, puis les aubergines, en dés ou en rondelles Réservez-les dans des récipients séparés. Ciseler ensuite l’oignon.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et versez-y les oignons, l’ail et le thym. Laissez mijoter le tout avant d’ajouter les courgettes et de bien mélanger. Pour les aubergines, le chef recommande de les “passer au sel” afin de retirer leur surplus d’eau. Pour cela, mettez les rondelles dans un plat, saupoudrez-les de gros sel et attendez 15 à 30 mn. Retirez le sel, puis enveloppez-les dans un papier afin de les faire dégorger. Comme l’explique Cyril Lignac, le plat ne sera pas trop salé car “le sel reste à l’extérieur” des aubergines. Il sert simplement à les faire “dégorger”.
- Ajoutez les aubergines débarrassées de leur eau dans la poêle, assaisonnez avec du sel, du cumin, du paprika et du piment d’Espelette, puis mélangez de nouveau. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient légèrement colorés. Ajoutez la sauce tomate, mélangez une dernière fois et laissez cuire pendant 20 mn.
Une recette, deux façons de la déguster
Ce qui est fabuleux avec cette recette, c’est que vous pouvez varier les plaisirs en la dégustant tantôt froide, tantôt chaude. Pour la première option, c’est sous la forme de tartine composée que Cyril Lignac vous propose de vous régaler. Son idée : déposer un peu de notre mixture sur un pain frotté à l’ail et y ajouter quelques morceaux de feta.
Seconde idée : une fois les légumes bien cuits, versez-les dans un plat à gratin. Cassez-y les œufs entiers et enfournez en position grill, à 240°, pendant 2 mn. Sortez ensuite le tout du four, ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de piment d’Espelette, de la fleur de sel et quelques feuilles de basilic.