“La 1ʳᵉ erreur qu’on pourrait faire, c’est…” : Julie Andrieu dévoile ses secrets pour faire un vrai burger américain

Au poulet, au bœuf ou même végétarien, le burger est un sandwich particulièrement polyvalent qui transcende nos papilles au fil de ses différentes versions. Mais quoi de mieux que la recette originale ? Sur Instagram, Julie Andrieu nous explique comment réaliser un véritable burger américain. Celle-ci relève notamment les erreurs courantes lors de sa préparation. “La première erreur qu’on pourrait faire, c’est d’acheter du steak haché. Pas du tout, on achète un morceau bien précis, en l'occurrence du paleron. Disons un morceau de viande qui a du goût, haché par le boucher. Et on va y rajouter du gras”, commence-t-elle. Pour apporter de la saveur à la viande, l’experte culinaire recommande aussi d’ajouter de la moutarde lors de la cuisson des steaks. Exit le ketchup dans les burgers, l’animatrice de l’émission Les Carnets de Julie opte plutôt pour une sauce cocktail maison typiquement américaine à base de ketchup, de Worcestershire sauce et de mayonnaise. Voici la recette favorite de Julie Andrieu.

• 300 g de paleron de bœuf et 40 g de graisse de bœuf ou de veau
• 6 tranches fines de poitrine fumée
• 2 buns de burger (maison ou pas)
• 60 g de cantal
• 4 tranches fines de tomate fraîche
• 30 g de cornichons aigres-doux
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à café de Worcestershire sauce
• 1 cœur de laitue
• 1 trait de piment
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

1. Avec vos mains, propres et mouillées, façonnez 2 steaks assez épais.
2. Réservez-les au frais pendant 1 heure au moins.
   Émincez les cornichons et taillez le fromage en tranches fines.
3. Pour la sauce cocktail, mélangez la mayonnaise, le ketchup, la Worcestershire sauce et versez un trait de piment.
4. Émincez la salade très finement et lavez-la.
5. Préchauffez le four à 100 °C, chaleur statique.
   Dans une grande poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et faites cuire la poitrine à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
6. Enlevez-la sans nettoyer la poêle.
7. Huilez et salez les steaks de chaque côté, puis disposez-les dans la poêle chaude et faites-les cuire 2 minutes d’un côté. Badigeonnez légèrement de moutarde le côté cuit et retournez-les.
8. Laissez cuire 3 minutes et badigeonnez l'autre côté de moutarde.
9. Retournez les steaks. Laissez cuire encore 1 minute.
   Retirez du feu, poivrez, dispatchez les tranches de poitrine et le fromage sur les steaks puis placez-les dans le four.
10. Déposez les buns côté coupé dans la poêle et laissez-les dorer 1 à 2 minutes. Déposez les tranches de tomates sur la base des buns.
    Remuez la salade avec la sauce et ajoutez-en la moitié sur les buns.
11. Posez les steaks, mettez quelques tranches de cornichon, rajoutez un peu de salade en sauce et ajoutez le dessus des pains.
12. Servez sans trop attendre. Bon appétit !