La Banitsa (ou Banitza) est un plat Bulgare, qu'on fait également en Grèce (tyropita) ou en Serbie (gibanica).
On la trouve sucrée ou salée et on peut y mettre des épinards, des herbes, de la viande hachée ou en version sucrée : des pommes, des amandes ou des raisins secs .
Voici celle que j'ai faite en version salée, après avoir vu un documentaire où une paysanne Bulgare étalait sa pate si finement, qu'elle en recouvrait presque toute sa grande table et sa toile cirée, avant d'y rouler un mélange à la feta dedans et de la cuire, en forme d'escargot, dans un immense moule à tarte.
A déguster toute chaude, dorée, croustillante et moelleuse à l'intérieur, avec une salade.
A la version Bulgare basique que je trouve un peu fade, j'ajoute quand même des herbes ou autres ingrédients..... Faites votre choix :))
Ingrédients
La base
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250 g de pâte filo (8 à 10 feuilles)
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1 paquet de feta de brebis (marinée ou non)
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20 g de beurre fondu
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2 c. à s. d'huile d'olive (à mélanger au beurre)
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1 yaourt nature
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2 oeufs
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Poivre du moulin
Ingrédients aléatoires (suivant votre gout)
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Jambon cru effiloché ou reste de viande hachée bœuf ou Agneau rissolé
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Epinard cuit (parsemés sur la pate avec quelques pignons de pins grillés)
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Poivron rouge grillés et cuits en lamelles
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Pesto réparti en petites touches sur la pate
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1 c. à c. d'origan séché
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Herbes fraîches ciselées (coriandre fraiche ou persil ou menthe)
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2 pincées d'ail en poudre ou 1 belle gousse hachée
Préparation
- 1
Préparation
Battre les œufs et ajouter le yaourt. Bien remuer pour obtenir un mélange uniforme
Ecraser le fromage dedans à l'aide d'une fourchette pour obtenir des grumeaux de la taille d'un grain de riz (pas de la purée !)
Incorporer le mélange d'œufs au fromage écrasé, bien remuer (cela devint une crème avec de beaux grumeaux de fromage) - 2
Prenez 2 feuilles filo et superposez les (j'ai essayé avec 1 seule mais ça se déchire, avec 2 c'est plus facile).
Etaler 1/5 du mélange dessus et roulez la feuille sur elle même en cigare. - 3
Prenez un petit moule à tarte (le mien fait 23 cm en tout) et le huiler avec le mélange beurre/huile à l'aide d'un pinceau.
Poser votre cigare de filo dedans en le roulant et répétez l'opération avec les autres feuilles. A chaque fois, posez les bout à bout dans le plat de manière à obtenir un escargot (en principe à la fin il ne reste plus de place). - 4
Finir d'étaler le beurre/huile, au pinceau, généreusement sur cet escargot dessus et sur les cotés, comme vous pouvez (la matière grasse va s'incorporer tout seule pendant la cuisson, mais ne la zappez pas, c'est ce qui fera le croustillant).
Conseils
Je ne mets pas de sel la feta étant déjà bien salée mais à vous de voir.
Bon appétit !
