La recette de la blanquette, comme la faisait mon arrière-grand-mère, ma grand-mère et ma mère l'ont relayée et je la cuisine à mon tour à ma famille.
Ce n'est pas la version classique de la recette de la blanquette, plutôt une version issue du terroir, ultra simple à réaliser et sans crème (la cuisine traditionnelle locale d'antan utilisait les produits disponibles et la crème était rare).
Ingrédients
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½ jus de citron
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Persil
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 jaune d'oeuf
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1 l de bouillon de légumes
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1 carotte
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1 oignon
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1 bouquet garni
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Jarret de veau
Préparation
- 1
Préparer le bouquet garni, l'oignon et la carotte.
- 2
Couper la viande en petits cubes.
- 3
Faire blondir la viande dans une cocotte pendant 5 minutes.
- 4
Saler, poivrer.
Ajouter l'oignon, la carotte et le bouquet garni.
Laisser suer quelques minutes les légumes. - 5
Mouiller avec le bouillon de légumes.
Laisser cuire 40 minutes à feu modéré. - 6
Décanter la viande et la garniture aromatique dans une passoire, puis réserver au bain-marie.
- 7
Récupérer le bouillon de cuisson, le passer au chinois puis le faire réduire de moitié à feu moyen.
- 8
Au moment de servir mélanger un jaune d'oeuf, le jus d'un demi citron et deux cuillères à soupe de persil haché dans le plat de service.
Si vous préférez une sauce plus onctueuse, il est possible d'ajouter une cuillère à café de maïzena au bouillon avant de le mélanger à l'oeuf (la délayer alors au préalable dans un peu de bouillon). - 9
Verser le doucement le bouillon réduit dans le plat de service, en mélangeant bien l'oeuf pour lier la sauce.
Ajouter la viande dans la sauce, remuer pour napper et servir.
Conseils
Cette version a l'avantage d'être particulièrement intéressante au niveau diététique et pourtant très goûteuse. Le veau a de grandes qualités nutritionnelles. En effet c'est une viande blanche, très tendre et maigre en matières grasses.
On la sert traditionnellement avec des pommes de terre cuites à l'anglaise, ou du riz blanc.
