La brioche de foie gras d'oie

Laisser mariner une nuit les foies avec le sel épicé, le porto et le cognac.

Faire la pâte à brioche.
La rabattre une première fois. Quand elle aura levé pour la deuxième fois, l'étendre au rouleau et foncer un moule beurré (genre cake). Réserver un peu de pâte pour faire un couvercle.

Remplir le moule avec les foies d'oies marinés. Faire une incision avec un couteau, dans le sens de la longueur, et y introduire les truffes coupées en morceaux. Bien tasser.

Rabattre la pâte sur le foie gras d'oie. L'humecter avec un pinceau et poser par-dessus un couvercle fait avec la pâte restante. Laisser lever dans un endroit chaud.

Dorer à 2 reprises et cuire au four à 200° durant 45 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir durant la nuit.

Le lendemain faire au milieu de la brioche une incision ronde avec un couteau d'office.

Verser par ce trou la gelée mi-prise. Remettre au réfrigérateur durant 1 heure.