La clémentine de Corse : pourquoi on l'aime et que faire avec
La clémentine dans notre cuisine
La clémentine compte parmi les fruits que nous préférons déguster à la saison froide. C'est en effet le premier agrume d'hiver qui arrive sur les étals et on adore terminer un repas avec quelques quartiers.
Conservation
La clémentine se garde très bien quelques jours à l'air ambiante. Si vous en avez acheté un gros stock et que vous avez peur de ne pas les écouler assez rapidement, vous pouvez les conserver au frigo : ça les protègera de la déshydratation (les radiateurs qui tournent à fond dans nos maisons ne sont pas vraiment ce qu'il y a de mieux pour les fruits).
Pensez aussi à mettre quelques quartiers dans des sachets congélation que vous stockerez dans votre congélateur : il vous sera ainsi tout à fait possible de déguster la clémentine à un autre moment de l'année !
Cuisine
La clémentine s'apprécie très bien en tant que fruit et elle a l'avantage de se transporter facillement, même au bureau.
Toutefois avec la clémentine, il est possible de réaliser de superbes desserts. Par exemple, pour changer de la sempiternelle tarte au citron meringuée, on peut faire un clementine curd ! De même, si vous en avez marre des mousses au chocolat classiques, c'est le moment de passer aux mousses avec des fruits comme la clémentine. On peut encore utiliser la clémentine pour garnir des génoises ou pour faire des bûches de Noël qui sortent un peu des sentiers battus. Elle fait aussi fureur quand il s'agit de réaliser des confitures ou de marmelades. Pour parfumer des chocolats maison (car il n'y a pas que les orangettes comme cadeau gourmand à offrir !) la clémentine se révèle aussi une précieuse alliée.
Saviez-vous que la clémentine se marie très bien aussi avec certaines viandes ? Pour changer du classique canard à l'orange, vous pouvez innover en préparant un canard à la clémentine ! Mais cet agrume ira très bien pour parfumer vos plats à base d'autre volailles comme de simples cuisses de poulet au curry.
La clémentine permet aussi de donner un peu plus de goût aux sauces de vos plats mijotés. Vous pouvez même faire cuire une vingtaine de minutes vos escalopes dans une sauce à base de miel et de clémentines. Régal assuré ! Vous pouvez encore tester la clémentine pour accompagner votre foie gras à l'occasion des fêtes de fin d'année.
Enfin n'hésitez pas à utiliser la clémentine pour vos plats à base de poisson : bar aux clémentines, clémentines farcies au crabe et aux crevettes...
Merci à Interfel pour tous ces précieux renseignements.
