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Si l’œuf est l’un des aliments de base dans bon nombre de cultures, ne vous fiez pas à son apparence inoffensive. Sa consommation peut s’avérer très dangereuse si vous ne respectez pas certaines règles d’hygiène. Heureusement pour nous, la virologue Océane Sorel aka @thefrenchvirologist fait le point sur la question.
Un véritable nid à bactéries
Avant de terminer dans votre assiette en omelette, en œufs cocotte ou pochés, il ne faut pas oublier que vos œufs ont parcouru un long chemin qui débute par la sortie du corps de la poule. Or, ils empruntent le même chemin que les excréments de l’animal. Heureusement, leurs coquilles possèdent une cuticule, une petite protection naturelle qui évite aux bactéries de pénétrer dans l’œuf.
Attention cependant : cette pellicule protectrice peut facilement être retirée si vous faites un geste bien précis…
Faut-il laver ses œufs ?
Vous l’aurez sans doute compris : la réponse est non ! Si, dans d’autres pays comme aux États-Unis, les œufs sont lavés puis conservés au frais, il est fortement déconseillé de reproduire cette technique chez soi. La raison : les industriels ont recours à des méthodes puissantes et à des désinfectants pour retirer toute trace de bactéries sur la coquille des œufs, ce qui serait impossible à faire pour un particulier. Encore pire : laver ses œufs avec l’eau du robinet pourrait les contaminer doublement.
Vous l’avez compris, la coquille des œufs ne se lave jamais et il est recommandé de conserver ses derniers à température ambiante pour ne pas fragiliser leurs cuticules naturelles.
Comment savoir si un œuf est encore bon ?
Vous venez de remettre la main sur des œufs et vous ne savez pas si vous pouvez les consommer ? Il existe une technique très simple pour en avoir le cœur net ! Saisissez-vous d’un verre, remplissez-le d’eau froide puis placez-y vos oeufs. S’ils flottent, jetez-les tout de suite ! En revanche, s’ils tombent directement au fond, c’est qu’ils sont très frais. Vous pouvez même les consommer à la coque ! Dernier cas de figure : vos œufs flottent entre deux eaux. Dans ce cas, vous pouvez les consommer à condition de bien les cuire. Faites-en donc une bonne omelette ou des œufs durs !