La couronne

Mélanger amandes, sucre et zeste de citron tout en ajoutant les oeufs un par un tout en vérifiant la consistance de la pâte elle doit être homogène et ferme non collante. Façonner des boulettes d'une grosseur d'une noix (35 g pour moi) ensuite insérer le doit au milieu afin de former un bracelet pas trop fin laisser sécher pendants quelques heures et enfourner à température moyenne 150°C pendant 15 a 20 mn les gâteaux doivent juste sécher. Laisser refroidir et réserver pour le décor.

Reprendre pour la dernière fois les bracelets et les saupoudrer de sucre glace a l'aide d'un tamis ou un chinois pour une belle présentation et décorer de fleurs ou roses réaliser en pâte d'amandes ou pâte a sucre.
Lorsque les gâteaux sont cuient et refroidie, les tremper dans l'eau de fleur d' oranger, les égoutter et les enrober dans le sucre glace 2 a 3 fois laisser sécher tout une nuit et saupoudrer encore une fois de sucre glace à l' aide d' un tamis pour un beau résultat et décorer de fleurs ou roses. Réaliser en pâte d' amandes ou pâte a sucre.