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François-Régis Gaudry, journaliste et critique gastronomique français, le dit, dans une interview donnée à la Tribune de Lyon, : “la gastronomie française est en pleine santé. Je ne dis pas ça par excès de cocorico ; je ne suis pas du tout francocentré. Aujourd’hui, la compétition gastronomique est mondiale, elle est challengeante”. Et si la gastronomie française brille toujours au niveau international, pour le spécialiste, il est important de ne pas oublier les bases de la cuisine populaire.
Ne pas oublier la cuisine populaire
“Je dirais que là où la France a un problème, c’est plutôt en matière de cuisine populaire. On a trop considéré que la cuisine était une espèce de dixième art et que le rayonnement de la France passait par la cuisine étoilée avec ses grandes chefs, les ors des palaces, les toques de 60 centimètres sur la tête”. Et d’après le critique gastronomique français, il est important de ne pas négliger cette fameuse cuisine populaire. D’après lui, il s’agit d’un véritable patrimoine qui ne doit pas être délaissé.
Soupe à l’oignon, cassoulet et coq au vin
La cuisine populaire française utilise des produits simples, bon marché et locaux pour créer des plats savoureux et nourrissants. Ils sont représentatifs de la France et ne doivent pas tomber dans l’oubli. Ainsi, soupe à l’oignon, coq au vin, ratatouille, bœuf bourguignon, quiche lorraine, poule au pot et crêpes sont des plats qui doivent être cuisinés et réinventés par les chefs. “Même si, à Lyon, les bouchons sont en grande forme, à Rennes, il y a un renouveau des crêperies avec du sarrasin made in Bretagne, et à Paris, les bouillons réapparaissent… je crois qu’il faut rester vigilant” conclut François-Régis Gaudry.
En bref, les grands chefs étoilés français ne sont pas les seuls représentants de la cuisine française. La cuisine populaire ne doit pas être méprisée ou négligée, bien au contraire.