Il doit exister autant de recettes de Flamiches que de familles en Picardie.
La mienne je la tiens de ma grand mère... Une flamiche tel qu'on la faisait à la ferme avec une pâte brisée faite non pas de beurre mais de saindoux. Que de bons souvenirs que je souhaitais partager avec vous!
Ingrédients
Pour la pâte brisée au saindoux
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500 g de farine
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2 jaunes d'oeuf
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250 g de saindoux
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3 pincées de sel ou sel fin
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4 c. à s. d'eau fraîche
Pour la garniture
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4 poireaux
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15 g de beurre
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4 c. à s. de crème fraîche épaisse entière
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Noix de muscade
Pour la finition
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1 jaune d'oeuf
Matériel
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Moule à tarte
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Pinceau
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Poêle
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Robot mixeur
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Rouleau à pâtisserie
Préparation
- 1
Dans un batteur ou dans un mixer avec la lame plastique, mélangez la farine avec les jaunes d'oeufs, puis le saindoux en morceau et le sel.
Enfin ajoutez des cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à temps que la pâte forme une boule compacte et homogène. - 2
Pendant que la pâte repose, émincez finement les poireaux. Faites-les revenir dans le beurre, assaisonnez les avec le sel, poivre et la noix de muscade.
Lorsque les poireaux sont bien sués, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. - 3
Allumez votre four à 200°C.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et formez deux cercles.
déposez le premier dans un moule, ajoutez la garniture aux poireaux puis recouvrez avec le second cercle.
Soudez les bords deux à deux puis badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf.
- 4
Enfournez pour une trentaine de minutes.
Lorsque la pâte est bien dorée, sortez-la et dégustez sans attendre.
Conseils
Concernant la pâte brisée, ces proportions vous permettrons de faire la flamiche mais il vous restera de la pâte. Conservez la dans un film plastique au réfrigérateur ou congelez la pour une future tarte.
Vous trouverez des recettes de flamiche ou il est mis un appareil à flan salé tel que pour la quiche, mais sachez que la VRAI flamiche ne comporte que de la crème fraiche...pas d'oeufs!
