La fraise en déclinaison

 

- pour la tuile :
o mélanger tout les ingrédients et finir par le beurre fondu
o réserver au frigo
o étaler sur une toile pour le four à l'aide d'une spatule
o cuire à 170°c 5 minutes
o à la sortie couper la forme souhaitée et enrouler autour d'un tube
o réserver au sec

 

- pour le jus :
o réaliser un caramel à sec
o déglacer avec le vinaigre et le jus de fraise
o couper en dés 20 fraises en dés et mariner avec le jus
o garder au frais

 

- pour la crème vanillée :
o dans un batteur mettre la crème, le sucre glace at la gousse de vanille grattée
o monter sans trop serrer
o réserver au frais

 

Dressage :
Prendre un tube de tuile, à l'extrémité garnir de crème puis ajouter les fraises marinées et finir par la crème
Dans une assiette ronde, disposer au milieu le tuber et décorer avec des quarts de fraises des pousses de basilique (ou autre) de la feuille or ...
Au dernier moment ajouter la boule de glace fraise