La galette de pomme de terre façon corrézienne

Préparer la purée
Faire cuire les pommes de terre à la casserole ou à l'autocuiseur.
Si vous choisissez la cuisson à la casserole, vous pouvez éventuellement cuire les pommes de terre dans une tablette de bouillon cube aux légumes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, hacher finement une gousse d'ail, une échalote et préparer une cuillère à café de persil frais.
Une fois les pommes de terre cuite, les écraser au presse purée en ajoutant petit à petit le lait. Bien mélanger pour obtenir une purée assez lisse.
Ajouter l'ail, l'échalote le persil, saler et poivrer et bien mélanger.

Dans une petite poêle chauffée préalablement avec un peu d'huile d'olive (une mini-poele individuelle par ex), déposer la quantité de purée pour une personne et laisser chauffer à feu moyen durant 5 minutes. Lorsque la face de dessous est bien dorée, retourner la galette (l'idéal étant de la faire sauter puisque la texture légèrement molle ne permet pas de la retourner à la spatule sans la casser), et laisser dorer 5 minutes de mieux sur l'autre face.
Faire de même pour la seconde galette.