La Galette des rois à la crème d'amandes et pralin

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez une des pâtes feuilletées sur une plaque (allant au four) recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un fouet, battre énergiquement le beurre ramolli en crème mousseuse avec le sucre. Lorsque le mélange est blanc, ajoutez la poudre d'amande, puis le pralin, incorporez les oeufs (à température ambiante), un à un. Il est important d'attendre que le premier soit bien incorporé avant de passer au suivant, finissez avec l'extrait d'amande amère (facultatif).

Mettez 10 à 15 minutes votre appareil de crème d'amande que vous avez mis dans votre poche ou votre saladier au frigo.

Humidifiez les bords de la pâte déjà étalée avec un pinceau. Au centre, verser la crème d'amande. L'étaler jusqu'à environ 2 ou 3 cm du bord l'idéale et de le faire à la poche pour que tout soit uniforme.
Avant de refermer la galette, ne pas oublier de déposer la fève.
Posez enfin le deuxième disque de pâte sur le premier.

Festonnez les bords de la galette. Il suffit de presser, avec les doigts ou une fourchette, le pourtour des deux disques de pâte superposés, pour bien les souder.
Puis, à l'aide d'un couteau pointu, faire de petites entailles pas trop profondes sur la pâte : losanges, note de musique, épi de blé...
Enfin, pratiquer une incision au centre de la galette pour laisser la chaleur s'échapper.
Dans un bol, diluer le jaune du dernier oeuf avec un peu de lait.
Dorer le dessus de la pâte au pinceau.

Ne reste plus qu'à enfourner sur thermostat 6 (180°C) pendant 15 minutes environ et 5 minutes à (150°C).
Surveiller bien la cuisson afin que la galette soit juste dorée.
La sortir du four, la laisser tiédir ou refroidir avant dégustation