Si vous aimez les brioches, vous allez adorer cette variante de la galette des rois. Dans le sud de la France, on a l'habitude de la déguster lors de l'Épiphanie. Contrairement à la version traditionnelle, vous n'allez pas préparer de crème à l'amande ou bien de frangipane. Par contre, vous allez garnir cette galette des rois briochée avec des fruits confits. Parfumée et facile à réaliser, vos invités vont adorer cette galette des rois. En cuisine, vous allez devoir organiser un peu avant de vous lancer dans la préparation de cette galette des rois briochée. À l'instar de toutes les brioches vendues en boulangeries, les étapes de la pousse ainsi que de la température du four sont cruciales. Si vous ne patientez pas assez longtemps, votre gâteau ne sera malheureusement pas assez gonflé ni cuit à l'intérieur. Une fois que vous avez réglé ces détails, vous allez bluffer vos convives.
Ingrédients (6 personnes)
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2 œufs
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Zeste de citron ou d'orange
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1 œuf
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1 c à c de lait
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Sucre perlé
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Fruits confits
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2 c à s de fleur d'oranger
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20cl de lait à température ambiante
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500g de farine T45
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100g de sucre
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150g de beurre
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1 c à s (bien pleine ) levure de boulangerie
Matériel
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Papier cuisson
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Pinceau
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Plaque de cuisson pour four
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Robot multifonction
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Fève pour galette
Préparation
- 1
Une demi-heure avant de confectionner la galette, coupez le beurre en petits morceaux.
- 2
Laissez-le ramollir à température ambiante.
- 3
Mélangez la levure avec le lait tiède.
- 4
Versez la farine.
- 5
Creusez un trou au milieu.
- 6
Battez ensemble les œufs en omelette.
- 7
Versez la levure diluée, la fleur d'oranger, le zeste, les 2 oeufs et le sucre sur le côté.
- 8
Pétrissez 10 min à la main ou au robot.
- 9
Ajoutez ensuite le beurre ramolli.
- 10
Continuez a pétrir pour que la pâte absorbe le beurre.
- 11
Ajoutez un peu de farine à la pâte si besoin.
- 12
Repliez-la plusieurs fois sur elle-même.
- 13
Formez une boule entre les mains farinées.
- 14
Laissez lever 2 heures environ (jusqu'à qu'elle ait doublée de volume) dans une pièce tempérée.
- 15
Pétrissez quelques secondes pour la dégazer.
- 16
Partagez la en une ou deux parts.
- 17
Formez deux boules.
- 18
Faites un trou au centre de chaque boule en l'agrandissant petit à petit.
- 19
Insérez une fève.
- 20
Déposez les couronnes sur du papier sulfurisé.
- 21
Laissez doubler à nouveau de volume pendant 2h30.
- 22
Préchauffez le four à 180°C.
- 23
Battez le dernier oeuf en omelette.
- 24
Ajoutez lui la cuillère de lait.
- 25
A l'aide d'un pinceau, peignez toute la surface des couronnes.
- 26
Parsemez de sucre perlé.
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Rajoutez des fruits confits.
- 28
Faites cuire environ 30 min à chaleur tournante.
Conseils
Très parfumée et très facile à réaliser la seule difficulté est la cuisson car comme toutes les brioches si votre four est trop chaud elle gonflera sera doré mais a l'intérieur la pâte sera cru ,c'est un petit conseil que je vous donne car ça m'est déjà arrivée plusieurs fois.
