La glace à la châtaigne accompagnée de ses tuiles d'amandes vanillées

- Préparer une purée de chataignes à l'aide d'un presse-purée.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre.
- Délayer la préparation "jaunes et sucre" avec le lait.
- Remettre sur le feu et faire épaissir en crème anglaise (la consistance doit rester assez liquide).
- Retirer la gousse de vanille.
- Hors du feu, incorporer la purée de châtaignes et laisser refroidir.
- Verser dans une sorbetière et mettre à glacer 30 min ou placer au congélateur pendant 3 heures en remuant toutes les demi-heures.

- Préchauffer le four à thermostat 5/6.
- Battre les blancs d'œufs avec le sucre sans faire monter. Ajouter à cette préparation la farine, le beurre fondu au préalable et quelques gouttes d'extrait de vanille.
- Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposer l'équivalent d'une cuillère à café sur une plaque garnie de papier cuisson. Tapoter la plaque pour faire étaler la pâte.
- Parsemer d'amandes effilées.
- Faire cuire 10 min au four.
- Décoller les tuiles et les placer sur un rouleau à pâtisserie ou un verre pour leur donner une forme bombée.