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Moyen
Plat de fête
Une crème caramel de concombre acidulé aux grains de caviar mentholés. La recette offerte par Christian Sinicropi, chef de la Palme d'Or à Cannes, à son ancien chef Jean-Marie Gautier.
Ingrédients (10 personnes)
Crème caramel de concombre
- 180 gr de pulpe de concombre
Garniture
- 2 concombres épluchés
- 1 litre de vinaigre de vin vieux réduit
- 1 citron pays non traité
Condiments
- 100 gr de caviar
- 4 feuilles de basilic concassées
- 2 cuillères à soupe de câpres concassées
Sauce vierge
- Fleur de Sel de Camargue
- 50 gr de purée de concombre
- Suprêmes d'un citron du pays non traite
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Crème caramel de concombre
Mélanger les ingrédients.
Remplir 10 ramequins.
Cuire au bain marie à 120 ° pendant 15 minutes.
Réserver au frais.Garnitures
-Cuisson à l'anglaise des concombres. Égoutter. Préparer en purée.
¼ de litre d'huile d'olive.
-Avec les 2 concombres épluchés. Tailler 10 cylindres de 3 cm de hauteur. Vider l'intérieur.
Assaisonner avec de l'huile d'olive, du jus de citron et une pincée de sel.Condiments
- Séparer le blanc du jaune. Écraser a la fourchette.
- Ajouter les câpres concassées.
- Ajouter les feuilles de menthe et de basilic concassés.
- Ajoutre le caviar.Sauce vierge
Détendre le lait avec la purée de concombre.
Incorporer le reste des ingrédients.DressageLaissez vos émotions s' exprimer !
Conseils
"Il ne faut pas regarder ce que l'on voit et au contraire, percevoir ce que l'on ne voit pas !"
Merci Chef Gautier !
