La Meilleure des tartes tatin: Celle de ma grand-mère

Commencer par préparer la pâte: dans un saladier (ou le bol du robot pour gagner du temps) verser la farine, le sel et l'oeuf.
Travailler du bout des doigts (ou mixer) jusqu'à ce que la préparation soit sableuse.
Incorporer le beurre coupé en dés et le sucre.
Mélanger le tout, en ajoutant un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule.
Filmer et placer au frais le temps de préparer la garniture.
Beurrer généreusement un moule allant sur le feu (en métal) de 26cm de diamètre avec les 40g de beurre.

Saupoudrer des 3 quarts du sucre.
Peler et épépiner les pommes puis couper chacune en 4 morceaux. Réserver.
Mettre le moule sans les pommes sur le gaz, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange beurre/sucre fasse des bulles.
Déposer ensuite les quartiers de pommes en rosace dans le moule, et saupoudrer du sucre restant.

Replacer le tout sur le gaz, à feu moyen, jusqu'à ce que le caramel soit bien coloré mais pas trop foncé: il ne doit pas brûler. On peut vérifier en soulevant les morceaux de pommes à l'aide de la pointe d'un couteau.
Pendant ce temps, étaler la pâte en un cercle.

Une fois les pommes bien caramélisée, les recouvrir de la pâte (attention le moule est chaud) en prenant soin de rentrer les bords à l'intérieur du moule. Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C (pensez à surveiller en fin de cuisson, le temps peut varier en fonction des fours).
Démouler sur le plat de service dès la sortie du four pour que le sucre caramélisé n'ait pas le temps de fixer les pommes au fond du moule.
Servir tiède avec de la crème fraîche entière, de la chantilly ou une boule de glace à la vanille.

Bon appétit!