Chouchous, beignets ! Le petit plaisir de la plage peut se farcir de chocolat ou de confiture au gré de nos envies. Mais notre préféré reste sans hésitation le beignet au sucre. Mais surtout, grâce à notre recette, c’est assez facile de préparer des beignets à la fois moelleux sans qu’ils soient gorgés d’huile. C’est la meilleure recette de beignets selon 750G Le Guide.
Ingrédients
Pour la pâte
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500 g de farine de blé blanche (T55)
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75 g de beurre demi-sel
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50 g de sucre
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25 cl de lait demi-écrémé
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3 pincées de sel ou sel fin
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2 oeufs
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7 g de levure de boulanger
Pour la friture
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1 bouteille d'huile d'arachide ou 1 L d'huile de pépins de raisin
Pour la finition
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1 pot de confiture de framboise ou pâte à tartiner
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Sucre glace
Matériel
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Écumoire
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Emporte-pièce(s)
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Fouet
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Friteuse
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Préparation de la pâte
Mélanger les éléments liquides ensemble. Pour cela, casser les œufs dans un saladier. Y verser le lait tiède. Émietter la levure de boulanger. Mélanger.
Ajouter en une fois la farine, puis le sel et le sucre. Mélanger progressivement en partant du centre vers les parois du saladier.
Ajouter le beurre pommade et pétrir la pâte 1 à 2 minutes.
- 2
Pousse de la pâte
Fleurer le plan de travail. Déposer la pâte et la pétrir quelques minutes pour former une boule homogène.
Laisser pousser la pâte 2 heures à température ambiante hors des courants d’air ou dans un four préchauffé à 30°C.
Après le temps de repos, dégazer la pâte. La transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Lorsque la pâte est froide, l’étaler sur une épaisseur de 1cm environ.
Détailler des cercles de 5 cm à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson. Recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser 30 minutes à température ambiante.
- 3
Friture
Faire chauffer l’huile de friture.
Lorsque l’huile est à 180°C, déposer les beignets 3 par 3.
Laisser cuire 4 minutes en retournant à mi-cuisson.
A l’aide d’une écumoire, retirer les beignets et les déposer sur du papier absorbant.
Renouveler l’opération avec les cercles de pâte restants.
Laisser tiédir.
Saupoudrer de sucre glace
- 4
Garnissage
Percer un trou de 1cm de diamètre sur le côté de chaque beignet.
A l’aide d’une poche à douille remplie de confiture, garnir les beignets.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Vous pouvez varier la garniture. Pâte à tartiner, confiture, compote de pommes ou nature : faites ce que vous aimez.
Veillez à ne pas confondre levure chimique et levure de boulanger. Elles n'ont pas les mêmes propriétés.
Conseils de préparation
Les temps de repos sont indispensables pour des beignets moelleux et gonflés.
Conseils de dressage
Saupoudrer de sucre glace.
Quelles variantes au beignet ?
Les beignets sont un péché mignon auquel on peut difficilement résister. Mais la pâte à beignet peut, avec quelques petits ajustements, devenir une tout autre recette, toujours aussi savoureuse et gourmande.
Les donuts sans pétrissage, la variante la plus rapide
Les bugnes, la variante la plus festive
Les churros, la variante la plus facile
Quels accompagnements pour le beignet ?
Quelle boisson boire avec un beignet ?
Avec vos beignets, servez un soda maison, un thé glacé ou une citronnade bien fraîche. Une tasse de thé -simple mais efficace- est aussi la bienvenue.
Quels accompagnements servir avec le beignet ?
Comme le beignet est déjà riche et garni, il n’y a pas besoin de le servir avec quelque chose.
Questions fréquentes
Comment savoir si l’huile de friture est chaude ?
Pour faire frire correctement vos beignets sans qu’ils ne se gorgent inutilement d’huile, il faut impérativement que celle-ci soit à 170°C. Pour savoir si l’huile est assez chaude, versez-y quelques gouttes de pâte. Si ça frit instantanément, vous pouvez plonger vos beignets. Sinon, c’est que l’huile n’est pas encore assez chaude.
A quoi sert le lait ?
Le lait apporte le gras nécessaire pour des beignets bien moelleux. Si vous souhaitez des beignets plus légers, il faudra enlever en partie ou en totalité le lait pour le remplacer par de la bière ou de l’eau gazeuse.
Principales causes de ratage
Pourquoi mes beignets ne gonflent pas ?
Si vos beignets ne gonflent pas, c’est que la levure n’était pas adaptée ou que vous n’avez pas laissé votre pâte reposer suffisamment longtemps.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire du beignet
On ne plaisante pas avec le beignet. Tout le monde en veut la paternité. L’origine la plus communément admise affirme que le beignet vient des oliebollen Néerlandais, des boules de pâte cuites dans de l’huile qui auraient été emportées au 17ème siècle jusqu’au Canada et en Louisiane, en Amérique. Mais l’on peut même remonter bien plus loin puisque les Romains consommaient déjà des beignets frits à la fin de leurs repas. Et si, finalement, l’idée de faire frire la pâte avait été rapportée lors des croisades ?
Pourquoi le beignet s’appelle-t-il beignet ?
Depuis l’Antiquité, on appelle bignet une pâte frite qui contient un fruit, une viande ou autre chose. Quant aux sarrasins, ils appelaient cette pâte frite des buignes. Même si aujourd’hui nos beignets actuels ne sont pas forcément fourrés et sont davantage sucrés, le mot s’est légèrement transformé pour devenir beignet.
Tu veux une beigne ?
Dans certaines régions, se prendre un coup ou avoir une bosse se dit “prendre une beigne” ou encore “bugner”. Cet argot vient du fait que le beignet au contact de l’huile bouillante formait une boule enflée… comme un visage au contact un peu trop violent d’une main.
