Le pancake est devenu pour bon nombre de Français l'incarnation du petit déjeuner américain. Indispensable aux tables de brunchs et toujours apprécié au réveil, ce gâteau à la poêle est très facile à faire. Avec notre recette de pancakes, vous obtiendrez des pancakes fluffy comme vous aimez. Il n'y a pas de doute : c'est la meilleure recette selon 750g le guide.
Ingrédients
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300 g de farine
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2 c. à c. de levure chimique
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2 c. à s. de sucre
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3 oeufs
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40 cl de lait
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Huile
Matériel
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Fouet
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Poêle
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Saladier
Préparation
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Préparation de la pâte
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait.
Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure chimique.
Versez en une fois le mélange sec dans le mélange œuf et lait. Remuez progressivement en partant du centre vers les parois pour ne pas former de grumeaux.
Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à raffermir, ajoutez le sucre en pluie.
Incorporez délicatement, à l’aide d’une maryse, les blancs mousseux dans la préparation précédente.
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Cuisson des pancakes
Huilez une poêle à crêpes et faites-la chauffer.
Déposez une louche de pâte. Dès que la surface se remplit de bulles, retournez le pancake et prolongez la cuisson. Comptez environ 1 minute par face.
Faites cuire le reste de pâte de la même manière.
Servez chaud.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Pour des pancakes moelleux et savoureux, utilisez du lait entier. Vous pouvez remplacer une partie de ce lait par de l’eau gazeuse ou de la bière, comme dans une pâte à crêpes, pour un résultat plus léger et aéré.
Conseils de préparation
Ajouter la farine sur les éléments liquides permet de ne pas avoir de grumeaux.
Pour des pancakes moelleux et légèrement fluffy, incorporez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.
Conseils de dressage
Servez en pile et arrosez de sirop d’érable.
Quelles variantes aux pancakes ?
Les pancakes sont le petit déjeuner américain par excellence. Mais les variantes sont aussi très bonnes. Testez-les.
Les crêpes, la variante la plus connue en France
Les pancakes au cacao, la variante la plus appréciée des enfants
Les pancakes farcis à la crème pâtissière, la variante la plus gourmande
Les fluffy pancakes, la variante la plus aérienne
Quels accompagnements pour les pancakes ?
Quel vin boire avec des pancakes ?
Je vous conseille plutôt une boisson chaude type café, cappuccino ou latte macchiato.
Quels accompagnements servir avec des pancakes ?
Vous avez l’embarras du choix. Si vous êtes gourmands, servez avec des rondelles de bananes, des noix de pécan et du sirop d’érable.
Vous pouvez les servir avec du sirop de caramel.
Questions fréquentes
Comment éviter les grumeaux ?
Pour éviter les grumeaux, ajoutez d’un coup la farine au mélange liquide et mélangez en partant du centre. Pour un résultat infaillible, tamisez votre farine. Plus elle est fine, moins il y a de risques d’avoir des grumeaux.
La pâte à pancakes doit-elle avoir la même texture que la pâte à crêpes ?
Non. La pâte à pancakes est légèrement plus consistante et épaisse qu’une pâte à crêpes.
Principales causes de ratage
Pourquoi mes pancakes ne gonflent-ils pas ?
C’est normal : la pâte à pancakes n’est pas faite pour gonfler abondamment. Néanmoins, si le résultat n’est pas aussi moelleux que ce que vous vouliez, c’est peut-être que vos blancs d’oeufs n’étaient pas montés en neige assez ferme ou qu’ils se sont cassés au moment de les intégrer à la pâte. Utilisez une maryse pour les intégrer très délicatement et garder la texture mousseuse qui apporteront un côté fluffy.
Pourquoi mes pancakes collent-ils à la poêle ?
C’est tout simplement que vous n’avez pas assez huilé la poêle avant de verser votre pâte. Pour éviter qu’ils ne collent, utilisez une poêle à crêpes assez fine et assurez-vous qu’elle ne soit pas trop chaude avant de verser votre pâte. Ainsi, elle sera saisie mais n’accrochera pas.
Pourquoi ma pâte à pancakes est trop liquide ?
Si votre pâte à pancakes est trop liquide, c’est que vous avez ajouté trop de lait. Il faut ajouter le liquide progressivement pour adapter la quantité à la taille de vos oeufs. Pour rattraper une pâte à pancakes trop liquide, vous pouvez ajouter de la farine.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire des pancakes
On pourrait remonter longtemps en arrière pour découvrir l’origine des pancakes. Et pour cause : les galettes à la poêle existaient bien avant notre ère. Certains estiment même qu’une momie datant de - 3 400 avant notre ère aurait mangé comme dernier repas une variante ancestrale de pancakes faite avec de la farine de maïs.
Mais la première trace du mot pancake serait apparue au début du 17e siècle dans le livre de recettes “The british housewife”.
Pourquoi les pancakes s’appellent-ils comme ça ?
Le nom de pancake est la contraction de “pan”, ou poêle en anglais, et ‘cake” qui veut dire gâteau. Littéralement, il s’agit donc d’un gâteau qui se cuit à la poêle.
