La meilleure façon de faire un boeuf bourguignon

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Il faut choisir une viande type paleron. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par de la macreuse ou de la basse côte. L’important est de prendre des morceaux de viande de deuxième ou troisième catégorie car ce sont des morceaux qui ont du collagène et qui supportent les cuissons longues.

 

J’ai choisi de l’oignon rouge pour cette préparation parce qu’il est plus doux que l’oignon jaune. Quant au vin, il doit être choisi avec minutie. Ne choisissez pas un vin de premier prix que vous ne pourriez pas boire à table ! Sinon, pourquoi votre vin serait-il meilleur une fois cuisiné ? Je vous conseille de choisir un vin tannique, mais sans excès, qui apportera du caractère à la sauce. Pour le laurier, attention à ses saveurs puissantes. Il ne faut pas avoir la main lourde.

 

Conseils de préparation

 

Pour que la viande cuise de manière homogène, veillez à la tailler uniformément. Je préconise de la couper en cubes d’environ 60 g chacun. Lorsque l’on passe à la cuisson, il faut laisser de l’espace entre tous ces morceaux. Mais le secret pour assurer une sauce savoureuse et colorée, c’est de faire rissoler fortement la viande.

 

Vous ne voudriez pas vous retrouver avec une sauce bourguignonne au goût de farine, pas vrai ? Pour cela, pas de secret : il faut bien cuire la farine lorsque vous l’ajoutez. Une fois notre délicieuse sauce prête, il faudra s’armer de patiente pour que le gras remonte à la surface. 

 

On pourrait penser que nettoyer les parois de la cocotte est une étape seulement esthétique, mais pas du tout. En fait, cela permet de ne pas avoir de résidus brûlés à la fin de la cuisson (qui gâcherait tout le goût du plat).

 

Pour des lardons moelleux et colorés comme on les aime, n’oubliez pas d’ajouter de l’huile lorsque vous les faites rissoler. D’ailleurs, cette huile servira aussi à cuire les champignons. Mais attention ! Gardez toujours un œil sur la poêle pour ne pas les faire trop cuire, sinon ils deviendront secs.

 

Conseils de dressage

 

Si vous servez le bœuf bourguignon directement dans l’assiette, soyez généreux en sauce. C’est elle qui apporte toutes les saveurs au plat !

 

 

 

Quelles variantes au bœuf bourguignon ?

 

Bien que l’on aime la recette traditionnelle du bœuf bourguignon, sachez qu’il existe des variantes dans les différentes régions de France. 

 

La daube provençale, la variante la plus ensoleillée

La carbonnade flamande, la variante la plus gourmande

Le boeuf bourguignon au cookeo, la variante la plus rapide

 

 

 

Quels accompagnements pour le bœuf bourguignon ? 

 

Quel vin boire avec un bœuf bourguignon ?

 

Traditionnellement, on accompagne le bœuf bourguignon d’un vin rouge de Bourgogne pour rester dans les produits du terroir. 

 

Quel accompagnement servir avec le bœuf bourguignon ?

 

Servez le bœuf bourguignon avec des pommes vapeurs ou persillées, des tagliatelles au beurre, du riz pilaf, de la polenta ou encore des gnocchi à la romaine. Ce sera très bon avec la sauce du plat.

 

Quel dessert et quelle entrée autour d’un boeuf bourguignon ?

 

Le bœuf bourguignon est déjà un plat généreux. En entrée, une salade de crudités pour s’ouvrir l’appétit sera très bien pour équilibrer le repas.

En dessert, optez pour un sorbet rafraîchissant.

 

 

Questions fréquentes

 

Peut-on choisir un vin premier prix ?

 

Je ne le conseille pas. Le vin rouge est un ingrédient indispensable de la recette ; il doit donc être de qualité pour obtenir un plat de qualité.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est dure, sèche ou caoutchouteuse ?

Si la viande est sèche, c’est que vous avez mis le feu trop fort. Le secret d’un bon bœuf bourguignon, c’est de le faire mijoter longtemps à feu doux et de prendre des morceaux de viande contenant du collagène. 

 

Quel morceau de viande pour mon bœuf bourguignon ? 

 

Comme nous l’expliquions plus tôt dans la recette, l’important c’est d’avoir des morceaux dits de 2eme ou 3eme catégorie qui apporteront du gras et qui supporteront bien les cuissons mijotées.

 

Ma sauce est collante : pourquoi ?

 

Si votre sauce colle, c’est qu’elle est trop épaisse. Mais ça se rattrape très facilement. Il suffit d'ajouter un peu d’eau ou de fond de veau pour la détendre.

 

Pourquoi le boeuf bourguignon est-il meilleur le lendemain ? 

 

Plus l'on réchauffe le contenu de notre cocotte, plus la graisse fond et absorbe les arômes du bouillon et de ce qui l’entoure, avant d'enrober la viande de ce concentré de saveurs.

  

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire du boeuf bourguignon

 

Aux grands jours les grands plats : pour les paysans, le boeuf bourguignon (du moins, sa version moins copieuse avec seulement du boeuf, des oignons et des carottes) était réservé pour les jours de fête. Et puis, petit à petit, il est devenu le plat du dimanche que nous connaissons.

 

Pourquoi le boeuf bourguignon s’appelle-t-il boeuf bourguignon ?

 

Imaginez un peu : une viande cuite lentement et à l’étouffée. On a alors commencé à parler d’estouffade de boeuf. Mais, évidemment, c’est tellement bon que la recette s’est faite connaître un peu partout. La particularité de l’estouffade de boeuf, c’était de mettre en valeur la viande charolaise et le pinot noir, deux produits typiquement Bourguignon. Du coup, les personnes ont décidé de mettre en avant la région et ses richesses dans le nom du plat : c’est ainsi qu’on l’a renommé boeuf bourguignon.

 

Le collagène, le secret d’un boeuf bourguignon réussi

 

C’est le collagène de la viande qui donne tout le goût et la tendreté d'une viande. Lorsqu’il est cru, il est encore dur et élastique. Mais à force de mijoter lentement, il devient de plus en plus gélatineux, la sauce se lie et la viande devient délicieuse. 

 

Le boeuf bourguignon, la représentation même de la France ?

 

Selon un sondage Nestlé, 23% des personnes pensent que le bœuf bourguignon est le plat qui représente le mieux la France.