Plat incontournable de la cuisine du Maghreb, il existe presque autant de recettes de couscous que de familles qui le cuisinent. Ce plat convivial par excellence a le vent en poupe puisque l’on retrouve le couscous à la carte de nombreux restaurants Français. Ce qui fait le succès du couscous ? Une semoule ni trop fine ni trop épaisse, des légumes cuits à la perfection et un bouillon riche en saveurs. Notre version du couscous est simple et rapide à préparer, mais surtout délicieuse à savourer en famille. C’est la meilleure recette de couscous facile selon 750 G Le Guide.
Ingrédients
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500 g de semoule précuite grain moyen
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4 cuisses de poulet
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100 g d'oignons
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200 g de carottes
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200 g de navets
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200 g de courgettes
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100 g de pois chiches précuits
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300 g de tomates
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30 g de concentré de tomates
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¼ botte de coriandre fraîche
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200 g de pommes de terre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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3 g de cumin
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3 g de paprika
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3 g de graine de coriandre
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3 g de quatre épices
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3 g de gingembre
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10 cl d'huile d'olive
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2 g de sucre
Matériel
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Couscoussier
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Couteau d'office
Préparation
- 1
Préparation des légumes
Laver et éplucher les légumes.
Monder, épépiner et concasser les tomates.
Ciseler très finement l’oignon.
Laver et effeuiller la coriandre.
Tailler les autres légumes en gros quartiers.
- 2
Cuisson du poulet
Verser un filet d’huile d’olive au fond du couscoussier.
Rissoler les oignons ciselés.
Ajouter les cuisses de poulet et les colorer.
Ajouter le concentré de tomate et pincer légèrement.
Ajouter les épices puis la tomate concassée et les quartiers de carottes.
Mouiller à hauteur.
Laisser frémir à couvert durant 20-25 minutes.
- 3
Cuisson des légumes
Ajouter le reste des légumes.
Ajouter de l’eau pour mouiller à nouveau à hauteur.
Couvrir et poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
- 4
Préparation de la semoule
Dans une casserole, faire chauffer l’eau.
Ajouter le sel et un filet d’huile d’olive et porter à ébullition.
Verser la semoule en pluie dans l’eau. Couvrir et laisser gonfler.
Sur feu doux, égrainer à la fourchette délicatement la semoule.
Arroser avec le reste de l’huile d’olive et mélanger délicatement à nouveau.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Si vous avez le temps, vous pouvez cuire vous-même votre semoule. Sinon, utilisez de la semoule précuite, cela sera tout aussi bien. Par contre, je vous invite à choisir un grain moyen pour pouvoir le travailler plus simplement.
Conseils de préparation
Le secret d’un couscous réussi réside dans le bouillon, alors n’hésitez pas à bien l’assaisonner.
Conseils de dressage
On sert le bouillon à part du couscous, pour ne pas humidifier la semoule avant de la servir. Par contre, une fois le couscous servi, chacun va arroser avec générosité son plat. Si vous ne voulez pas retrouver du bouillon partout sur la nappe, servez le couscous dans des assiettes creuses.
Quelles variantes au couscous ?
Il existe plusieurs centaines de recettes de couscous.
Pour la touche sucrée-salée, goûtez ce couscous aux notes de raisins secs et de cannelle.
Pour un couscous végétarien, testez ce couscous aux légumes.
Pour un couscous plus léger, optez pour un couscous aux poissons.
Quels accompagnements pour le tian provençal ?
Quel vin servir avec le couscous ?
J’aime servir un verre de vin rouge Sidi brahim ou Boulaouane avec le couscous pour rester sur les terres du plat.
Quel accompagnement servir avec le couscous ?
Puisque le couscous contient déjà de la viande, de la semoule et des légumes, il n’est pas nécessaire de proposer un accompagnement à côté.
Quel dessert et quelle entrée servir avec le couscous ?
J’aime bien faire un repas 100% oriental.
En entrée, je propose une salade d’oranges.
En dessert, j’aime finir sur une note agréablement sucré avec un gâteau oriental.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre couscous et tajine ?
La différence est la semoule. Le couscous en contient alors que le tajine non.
Peut-on mettre une autre viande ?
Oui, les protéines et les légumes dépendent de la région et des cultures. Vous pouvez donc tout à fait varier les viandes selon vos envies.
Les principales causes de ratage
Pourquoi mon couscous colle ?
Si votre couscous colle, c’est certainement que la semoule est trop cuite.
Que faire avec de la semoule trop cuite ?
Vous avez loupé la cuisson de votre semoule au point de ne pas pouvoir la servir avec le couscous ? Pas de gâchis, vous pouvez l’utiliser pour faire un gratin, pour farcir des légumes ou même en version sucrée si vous ne l’avez pas déjà assaisonnée.
Comment rattraper une semoule trop humide ?
Vous pouvez rajouter un peu de semoule sèche et attendre qu’elle absorbe l'excédent d’humidité.
Pourquoi mon couscous est fade ?
Tout le secret d’un couscous plein de saveurs réside dans le bouillon. Il ne faut pas hésiter à l’assaisonner à votre goût, avec une plus ou moins grande quantité d’épices.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire du couscous
Pour découvrir l’origine du couscous, il faut remonter le temps 200 ans avant Jésus-Christ. A cette époque, les femmes Algériennes moulaient le blé à l’aide d’une pierre ronde pour obtenir une fine semoule, avant de rouler la graine et de la cuire à la vapeur. Il ne restait plus qu’à l’accompagner d’un ragoût de légumes.
Pourquoi le couscous s’appelle-t-il couscous ?
Sur ce point, les avis divergent. Certains affirment que le couscous vient du mot berbère Kseksu qui désigne à la fois la semoule de blé et le nom du plat qu’elle compose. D’autres sont convaincus que le mot couscous vient du nom arabe kiskis, désignant une marmite à vapeur. Et si, finalement, ce nom venait simplement du mot arabe koskossou (poudre) ou kaskasah (broyer) ? Tout ce qu’on sait, c’est que Rabelais, au 16ème siècle, l’appelait Coscoton.
A la main, s’il vous plaît
Au poulet, à l'agneau, au bœuf, avec ou sans merguez… chaque famille a sa propre recette de couscous. Mais s’il y a bien une chose qui ne change pas, c’est la façon de le consommer. Le couscous est le plat convivial par excellence. Servi dans un grand plat, on le mange à la main et on le partage en famille, entre amis ou entre voisins.
Le couscous, on adore !
Depuis plusieurs années consécutives, le couscous se classe en bonne position dans le top 10 des plats préférés des Français. Après Rabelais et son “couscoussou” dans Pantagruel, Alexandre Dumas et son “coussou coussou” dans son livre de cuisine, c’est au tour des pieds-noirs de retour d’Algérie en 1962 qui popularisent le couscous en France.
