Le flammekueche est une tarte flambée incontournable de la cuisine alsacienne. Il se déguste très chaude et nous régale à tous les coups. Des lardons, des oignons, de la crème, du fromage blanc et une pâte : dans la véritable recette, il y a peu d'ingrédients, mais de très bonne qualité. Pour le préparer dans les règles de l'art, il suffit de suivre la meilleure recette selon 750g le guide.
Ingrédients
Pour la garniture
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200 g d'oignons
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200 g de lardons fumés
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200 g de crème fraîche épaisse
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100 g de fromage blanc 40% de m.g
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Noix de muscade râpée
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Poivre du moulin
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Sel ou sel fin
Pour la pâte
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250 g de farine
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30 g d'huile neutre
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5 g de sel ou sel fin
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15 cl d'eau
Matériel
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Couteau d'office
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Four traditionnel
Préparation
- 1
Préparation de la pâte
Verser de l’huile dans la farine.
Saler.
Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant du centre vers l’extérieur.
La filmer pour éviter qu’elle ne se dessèche et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
- 2
Préparation de la garniture
Émincer très finement les oignons
Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc.
Assaisonner de sel et de muscade.
- 3
Assemblage et cuisson
Abaisser la pâte sur 3mm
Étaler le mélange sur toute la surface de la pâte.
Poivrer la surface.
Déposer les oignons émincés puis les lardons
Enfourner à 270 à 300°C pendant 7 à 10 minutes
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Pour une garniture bien onctueuse qui ne coule pas, utilisez de la crème fraîche épaisse riche en matière grasse et du fromage blanc très gras. Plus il est gras, moins il relâchera de l'eau sur la pâte. Le fromage blanc à 40% est fréquemment indiqué sous la dénomination 7% de M.G sur produit fini.
Conseils de préparation
Séparez bien les oignons en enlevant la tige et la racine. Il est nécessaire d'avoir des oignons très fins pour qu'ils cuisent au four.
N'assaisonnez pas trop la crème, car les lardons apporteront beaucoup de sel.
Conseils de dressage
Servez le flammekueche très chaude.
Quelles variantes au flammekueche ?
Si le flammekueche traditionnel à base de lardons fumés et d'oignons est la recette la plus connue, il existe quelques alternatives pour s'adapter à tous les régimes alimentaires.
Le flammekueche vegan, la variante que tout le monde peut manger
Le flammekueche végétarienne, la variante aux légumes
Le flammekueche au munster, la variante riche en saveurs
Quels accompagnements pour le flammekueche ?
Quel vin boire avec un flammekueche ?
Comme il y a déjà beaucoup de saveurs, je vous conseille de partir sur un vin rouge de bistrot assez charpenté, comme un côtes du Rhône ou un vin rouge de la région Rhône-Alpes.
Quels accompagnements servir avec un flammekueche ?
Pour rester dans l'esprit traditionnel du bistrot, servez des frites et de la salade avec votre flammekueche.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Vous pouvez tout à fait préparer la pâte à l'avance pour gagner du temps le jour J.
Principales causes de ratage
Pourquoi mon flammekueche est détrempée ?
Vous avez probablement choisi un fromage blanc pas assez riche en gras. Ce produit a dû relâcher de l'eau sur la pâte pendant la cuisson. Il est important de choisir une crème et un fromage gras.
Pourquoi mon flammekueche ne cuit pas ?
Il faut un four très puissant pour pouvoir cuire le flammekueche entre 270°C et 300°C. Si votre four ne monte pas à ces hauteurs-là, votre tarte flambée ne sera pas saisie de la même façon et devra cuire plus longtemps.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire du flammekueche
Tout d'abord, il faut savoir que flammekueche est un nom masculin contrairement à ce que l'on pense fréquemment.
Les paysans faisaient eux-mêmes leurs tartes flambées avec les produits de la ferme et venaient les faire cuire chez le boulanger qui avait le four à pain allumé.
Pourquoi le flammekueche s'appelle-t-il comme ça ?
Son nom veut dire tarte flambée en alsacien. Il faut dire que cette tarte est traditionnellement cuite dans le four à pain du boulanger, donc à une très forte chaleur. Une fois que les bords commencent à flamber, c'est signe qu'elle est cuite et qu'elle doit être sortie du four à pain, d'où son nom.
