Le lapin à la moutarde est un plat traditionnel qui rappelle la cuisine de nos grands-parents. La viande de lapin est appréciée pour sa tendresse. Elle se marie à merveille avec la sauce à la moutarde. C'est une recette généreuse qui peut très bien s'accompagner de pâtes fraîches ou d'une purée maison. Si vous voulez vous rappeler des saveurs du lapin que cuisinait votre grand-mère, suivez notre recette. C'est la meilleure façon de faire un lapin à la moutarde par 750G Le Guide.
Ingrédients
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4 cuisses de lapin
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2 c. à s. de moutarde
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1 c. à s. d'huile
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Sel ou sel fin
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Poivre
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10 cl d'eau
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5 cl de vin blanc
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20 cl de crème liquide
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
Préparation
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Préparation de la sauce
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d'olive.
Napper les cuisses du mélange.
Mettre un filet d’huile au fond de la cocotte et ranger les cuisses.
Enfourner une dizaine de minutes environ, jusqu’à légère coloration.
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Cuisson
Déglacer avec l’eau en évitant de toucher la croûte de moutarde sur les cuisses de lapin.
Porter à ébullition brièvement, couvrir et terminer la cuisson 15 à 20 minutes à 180°C.
- 3
Finitions
Sortir les cuisses de la cocotte.
Réduire le jus de cuisson sur feu moyen.
Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter la crème liquide, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
Napper les cuisses de sauce.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Choisissez de préférence une moutarde à l’ancienne ou une moutarde forte qui apporteront beaucoup de saveurs au plat.
Vous pouvez préparer ce plat avec des cuisses de lapin ou un lapin entier.
Conseils de dressage
Servez à l’assiette avec une pointe de sauce et un accompagnement qui absorbe la sauce, comme une purée.
Quelles variantes pour le lapin à la moutarde ?
La recette du lapin à la moutarde est une valeur sûre. C’est une recette de grand-mère transmise de génération en génération. Mais il est bon de varier les plaisirs. Pour changer de ce plat traditionnel français, voici 3 variantes.
Une cocotte de lapin aux petits légumes, la recette estivale par excellence
Des gigolettes de lapin rôties au potimarron, la recette automnale et réconfortante
Des côtelettes d’agneau à la moutarde et au miel, la recette riche en parfums
Quels accompagnements pour le lapin à la moutarde ?
Quel vin servir avec le lapin à la moutarde ?
Servez un vin blanc Côtes du Rhône ou Chardonnay. Si vous préférez un vin rouge, tournez-vous vers des vins puissants comme un Côtes du Rhône ou un Chinon.
Quel accompagnement servir avec un lapin à la moutarde ?
Accompagnez ce lapin à la moutarde de haricots verts, de pommes de terre vapeur, d'une purée ou de tagliatelles fraîches.
Quel dessert et quelle entrée servir avec le lapin à la moutarde ?
En entrée, servez une salade bien vinaigrée.
En dessert, proposez une tarte aux pommes.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer le vin blanc ?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du jus de pommes qui sera à la fois acide et sucré.
Est ce que je peux le faire à l’avance ?
Oui, vous pouvez tout à fait préparer votre lapin à la moutarde la veille et le réchauffer sur feu doux.
Peut-on ajouter des champignons ?
Cela sort de la recette traditionnelle mais rien ne vous empêche de le faire. Les champignons de Paris se prêtent bien à cette recette. Vous pouvez également ajouter une carotte coupée en rondelles.
Par quoi peut-on remplacer les cuisses ?
Vous pouvez utiliser des râbles ou des gigolettes ou un lapin entier.
Les principales causes de ratage
Pourquoi mon lapin est sec ?
Si le lapin est sec, c’est qu’il a cuit trop longtemps ou à trop forte température sans être suffisamment nappé de sauce. Mais surtout, il faut le cuire à couvert pour qu'il reste bien moelleux.
Ma sauce est trop liquide. Pourquoi ?
Vous avez ajouter trop d’eau et de vin blanc au moment de déglacer. Laissez réduire la sauce pour l’épaissir ou ajoutez, au besoin, de la fécule de maïs pour la rendre plus onctueuse.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire du lapin à la moutarde
En France, les régions viticoles se sont mises à produire du vinaigre pour recycler le vin qui avait tourné. Très vite, on a commencé à intégrer le vinaigre dans la composition de la moutarde. Ce n’est qu’au XIVème siècle que la Bourgogne, et la fameuse ville de Dijon, fait de la moutarde sa spécialité. Les paysans ont commencé à cuisiner les produits de la ferme, dont le lapin, avec ce condiment.
Les lapins ont été décimés par un virus. Ce n’est que dans les années 1960 qu’ils sont revenus sur le devant de la scène et sont apparus au menu des bistrots et brasseries françaises.
