Classique et traditionnelle : la bûche au chocolat est l’incontournable dessert des tables de Noël. Elle conclut le repas en beauté avec cette dernière touche sucrée. Il existe des recettes de bûches moulées et d’autres roulées. Impossible à rater et adorée de tous, notre recette de bûche roulée au chocolat est très facile à préparer. Mais surtout, c’est la plus traditionnelle et la plus connue avec de la crème au beurre. On l’apprécie pour son rendu très visuel qui ressemble à s’y méprendre à une véritable bûche de bois. C’est la meilleure recette de bûche au chocolat selon 750g Le Guide.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
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3 oeufs
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50 g de sucre
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60 g de farine
Pour la crème patissière
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4 jaunes d'oeuf
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40 cl de lait
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1 pincée de sel ou sel fin
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60 g de sucre de canne roux ou cassonade
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50 g de fécule de maïs
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50 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
Pour la crème au beurre
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250 g de beurre pommade
Matériel
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Batteur à main électrique
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Film alimentaire
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
- Bol en inox de 20 cm de diamètre
Préparation
- 1
Préparation de la crème pâtissière
Chauffez le lait avec 1 pincée de sel, le sucre et le cacao dans une casserole.
Dans un bol, fouettez les les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs
Versez petit à petit les ¾ du lait chocolaté sur ce mélange, tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition en fouettant.
Débarrassez la crème pâtissière dans un plat tapissé de film alimentaire, filmez au contact et réservez au frais pendant au moins 1 heure. La crème doit être bien froide.
- 2
Préparation du biscuit roulé
Préchauffez votre four à 200°C.
Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige ferme en les serrant petit à petit avec le sucre.
Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine en pluie puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse.
Etalez délicatement la pâte à biscuit sur du papier cuisson posé sur une plaque, sur une épaisseur d’1 cm puis enfournez pendant 8 à 10 minutes.
Retirez le biscuit de la plaque et posez-le, papier au dessus, sur un torchon pour emprisonner l’humidité.
- 3
Préparation de la crème au beurre
Versez la crème pâtissière bien froide dans un bol puis fouettez en ajoutant le beurre pommade petit à petit.
- 4
Montage de la bûche
Retirez le papier du biscuit puis posez-le à l’endroit sur le torchon..
Ajoutez de la chair de fruit de la passion sur la surface du biscuit puis étalez les ¾ de la crème au beurre, en laissant un bord libre d’1 cm.
Roulez la bûche en la serrant bien puis emballez dans le torchon.
Réservez 1 heure au réfrigérateur.
Étalez le reste de la crème au beurre sur la bûche pour la masquer.
Décorez la bûche à la fourchette puis parez-la en retirant les extrémités.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Je ne mets pas beaucoup de sucre pour sentir les saveurs du chocolat qui se marient bien avec les fruits de la passion. Libre à vous d’ajuster les proportions selon vos goûts.
Conseils de préparation
Incorporez très délicatement la farine ou vous risquez de faire retomber les blancs en neige.
Au moment d’étaler le biscuit sur la plaque de cuisson, soyez délicat pour garder le volume et ne le faites pas trop cuire pour éviter qu’il soit sec ou cassant au moment de le rouler. L’astuce, si vous l’avez fait un peu trop cuire, c’est de l’enrouler dans un torchon humide. L’humidité permet de le rendre à nouveau moelleuse.
Conseils de dressage
Ajoutez des petits sujets de Noël sur le dessus de la bûche ou parsemez des perles argentées pour un côté plus chic et élégant.
Quelles variantes à la bûche au chocolat ?
La bûche est un incontournable des tables du réveillon. Noël ne serait pas vraiment Noël sans ce célèbre dessert roulé. Mais d’année en année, on peut se lasser de la crème au beurre. Alors pour se régaler, voici d’autres recettes de bûches de Noël.
La bûche au chocolat et à la coco, la variante la plus exotique
La bûche au Nutella et à l’orange, la variante la plus rapide
La bûche poire-chocolat, la variante la plus fraîche
Quels accompagnements pour la bûche au chocolat ?
Quel vin boire avec la bûche au chocolat ?
Vous pouvez l’accompagner d’un verre de Rivesaltes, de porto ou du Maury.
Questions fréquentes
Pourquoi ma bûche est-elle toute molle ?
Vous n’avez pas laissé reposer le biscuit une fois roulé et garni. Or, c’est indispensable de le laisser reposer au moins 2 heures au frais pour que le beurre durcisse.
Pourquoi mon biscuit n’est-il pas souple du tout ?
Pour obtenir un biscuit souple et qui se roule facilement, il ne faut tout simplement pas le faire trop cuire. S’il est trop sec et qu’il perd son humidité, il va se casser. Pas de panique, vous pouvez le réhydrater au besoin en l’enroulant dans un torchon humide.
Principales causes de ratage
Pourquoi mon biscuit roulé se casse-t-il ?
Il faut que le biscuit soit juste cuit. Si vous le laissez dorer, il risque d’être sec et de casser au moment de le rouler. Une astuce : roulez-le quand il est encore chaud (sans garniture) et mettez un torchon humide dessous pour empêcher qu’il ne sèche et ne devienne cassant.
Pourquoi mon biscuit colle ?
Vous l’avez laissé reposer trop longtemps sans le rouler. L’idéal est de le rouler encore chaud puis de le dérouler quelques minutes plus tard pour le garnir. Pour réussir à la dérouler, il est important de ne pas trop serrer.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de la bûche de Noël
La bûche de Noël vient d’une tradition selon laquelle il fallait brûler une grosse bûche de bois, de préférence issue d’un arbre fruitier, la nuit du solstice d’hiver pour éloigner le mauvais oeil sur la maison. Mais petit à petit, les maisons n’étaient plus équipées de cheminée. Alors, pour ne pas perdre la tradition de la bûche porte-bonheur, un pâtissier du 19ème a eu l’idée de remplacer la bûche de bois par un dessert qui avait le nom et l’apparence d’un rondin… mais qui se mange au lieu de se consumer ! Il aura fallu attendre les années 1950 pour que ce dessert soit popularisé.
Pourquoi la bûche au chocolat s’appelle-t-elle bûche ?
La bûche tire évidemment son nom de busca, qui désigne le bois de chauffage.
