La meilleure façon de faire une carbonade flamande

  

Conseils pour les ingrédients

 

J’ai choisi du paleron de bœuf mais vous pouvez tout aussi bien prendre de la macreuse. Ce sont des morceaux qui supportent les cuissons longues. Pour la bière, il faut quelque chose qui ait du caractère et des saveurs puissantes. Je conseille de prendre de la bière ambrée ou de la bière brune qui apporteront toutes les deux beaucoup de saveurs. Pour contrebalancer, je préfère utiliser un oignon blanc qui sera plus doux et plus sucré que les autres.

 

Conseils de préparation

 

Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, il faut bien saisir la viande dès le départ pour créer une croûte. J’aime aussi le côté compoté et légèrement coloré des oignons. 

 

Conseils de dressage

 

C’est un plat généreux, alors il faut l’être tout autant dans le dressage. Pour servir de belles portions avec de la sauce, privilégiez le service dans des assiettes creuses.

 

 

 

Quelles variantes à la carbonade flamande ?

 

Maintenant que la traditionnelle carbonade flamande n’a plus de secret pour vous, vous pouvez varier cette recette en fonction de vos goûts.

Pour une recette économique, la carbonade flamande au porc sera idéale. 

Pour les curieux, une recette de carbonade au saumon vous attend.

Pour voyager en Irlande, une recette d'Irish stew.

 

 

 

Quels accompagnements pour la carbonade flamande ?

 

Quel vin servir avec la carbonade flamande ? 

 

Une bière dans le plat… et une sur la table ! La carbonade flamande se marie très bien avec les bières, notamment celle avec laquelle vous avez cuisiné, mais aussi avec du vin rouge comme un Côte du Rhône.

 

Quel accompagnement servir avec la carbonade flamande ?

 

Puisqu’on est dans la tradition, autant faire les choses jusqu’au bout en accompagnant la carbonade par de grosses frites cuites dans de la graisse de bœuf. Il ne reste plus qu’à les tremper dans la sauce pour se régaler.

 

Quel dessert et quelle entrée servir avec la carbonade flamande ?

 

On ne va pas se mentir, la carbonade flamande n’est pas le plat le plus léger que l’on connaisse. Alors, pour équilibrer un peu le menu, on se tournera plutôt vers des entrées légères.

En entrée, on se contente de différentes crudités, comme des carottes râpées.

En dessert, on se fait plaisir avec une crème brûlée. Mais attention, pas à n’importe quoi : à la chicorée, histoire de garder un ancrage flamand.

 

 

Questions fréquentes

 

Pourquoi ajouter du pain d’épices ?

 

Le pain d’épices a 2 fonctions : il apporte une saveur sucrée et épicée, d’une part, mais c’est aussi ce qui va lier la sauce.

 

A quoi sert la moutarde ?

 

La moutarde assaisonne et contrebalance le sucre par son acidité. Elle permet aussi de faire légèrement épaissir la sauce.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi ma viande est sèche/dure ?

 

Si votre viande est sèche, c’est qu’elle a cuit à feu trop fort. On ne le répétera jamais assez : le secret pour des viandes mijotées tendres et savoureuses, c’est de les cuire à feu très doux et ne jamais porter la cocotte à ébullition.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la carbonade flamande

 

Direction le Nord des Hauts-de-France et la Belgique pour remonter aux origines de ce plat. Comme son nom l’indique, la carbonade flamande vient de Flandre.

 

Pourquoi la carbonade flamande s’appelle-t-elle carbonade ? 

 

Si aujourd’hui on fait mijoter notre cocotte sur des plaques de gaz, ça n’a pas toujours été le cas. On faisait autrefois griller la viande sur du charbon de bois, c’est d’ailleurs de là que la carbonade tire son nom, puisque charbon se disait carbo en latin.