Quand on pense choucroute, on a d’emblée l’image de l’Alsace qui nous vient en tête. Ce plat typique du Nord-Est de la France connaît aujourd’hui bien des variations, mais nous avons décidé de vous proposer la recette traditionnelle de choucroute garnie que l’on sert en Alsace. Finie la choucroute trop acide, sans goût ou trop cuite : vous allez vous régaler avec la meilleure recette de choucroute garnie selon 750 G Le Guide.
Ingrédients
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1 kg de choucroutes crue
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100 g d'oignons
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2 gousses d'ail
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30 g de saindoux
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300 g de poitrine fumée
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400 g de palette de porc fumée
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400 g de poitrines demi-sel
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2 saucisses fumées
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4 saucisses de Strasbourg
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500 g de pommes de terre
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1 feuille de laurier
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1 clou de girofle
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6 baie de genièvre
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10 grains de poivre
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2 g de graine de cumin
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2 g de graine de coriandre
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Sel ou sel fin
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30 cl de vin blanc d'Alsace
Matériel
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Casserole
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Cocotte en fonte
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Couteau d'office
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Écumoire
Préparation
- 1
Préparation des condiments
Eplucher, laver et ciseler l’oignon.
Laver, dégermer et émincer l’ail.
- 2
Préparation des viandes
Mettre les poitrines de porc, la palette et les saucisses fumées à blanchir dans une casserole, départ à eau froide, pendant 5 bonnes minutes.
Rincer à l’eau froide et égoutter.
- 3
Préparation de la choucroute
Rincer la choucroute à l’eau froide plusieurs fois.
Égoutter sans trop la presser.
- 4
Cuisson de la choucroute
Dans la cocotte, faire suer l’oignon avec le saindoux.
Ajouter l'ail.
Ajouter les épices et les aromates.
Disposer sur le fond de la cocotte la moitié de la choucroute.
Mélanger rapidement.
Placer les viandes et les saucisses blanchies sur la choucroute.
Recouvrir avec le reste de chou.
Ajouter le vin blanc et un peu d’eau pour mouiller jusqu’à hauteur.
Porter à frémissement.
Couvrir et enfourner à 180°C durant 2 heures.
- 5
Préparation des pommes de terre
Eplucher et laver les pommes de terre.
Les cuire à l’eau salée, départ eau froide.
- 6
Préparation des saucisses de Strasbourg
Piquer les saucisses de Strasbourg.
Les réchauffer dans de l’eau chaude.
- 7
Dressage de la choucroute
Sortir la viande de la cocotte.
La couper en tranches ou en morceaux.
Dans un plat creux placer la choucroute.
Ranger harmonieusement les viandes, les saucisses et les pommes de terre.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Vous pouvez acheter de la choucroute déjà cuite pour gagner du temps.
Il est essentiel de mélanger les viandes fumées et salées pour avoir une choucroute pleine de saveur.
Conseils de préparation
La choucroute doit être bien rincée pour éliminer une partie de son acidité.
Durant la cuisson, il doit toujours y avoir du liquide dans la cocotte sinon la choucroute sera sèche.
Pour ne pas retrouver tous les grains et aromates dans la choucroute, utiliser un filtre à café ou une étamine et y mettre les graines de cumin, de coriandre, de baies de genièvre, de poivre et le laurier si vous ne voulez pas les retrouver dans le plat final.
Pour éviter que les saucisses de Strasbourg n'explosent, il faut les chauffer à l’eau chaude mais jamais bouillante et les piquer.
Conseils de dressage
Dresser dans un plat creux pour empiler une certaine hauteur de choucroute et ainsi garder un plat bien chaud. La choucroute peut également se manger crue en salade ; sa fermentation lactique est excellente pour la santé
Quelles variantes à la choucroute garnie ?
Pour varier de la choucroute garnie traditionnelle, on peut cuisiner du poisson pour une choucroute de la mer légère ou faire une choucroute au thermomix pour gagner du temps.
Quels accompagnements pour la choucroute garnie ?
Quel vin servir avec la choucroute garnie ?
Vous pouvez bien sûr servir du vin blanc d’Alsace avec la choucroute garnie, mais je préfère l’accompagner de bière.
Quel accompagnement servir avec la choucroute garnie ?
La choucroute est un plat complet avec chou, pommes de terre et viandes. Il n’y a donc pas besoin de l’accompagner d’autre chose.
Quel dessert et quelle entrée servir avec la choucroute garnie ?
Je conseille de rester sur les spécialités du Grand Est.
En entrée, on ne servira rien car la choucroute tient bien au corps.
En dessert, je conseille de servir une tarte aux mirabelles.
Question fréquentes
Pourquoi doit-on piquer les saucisses fumées ?
Piquer les saucisses permet d’éviter qu’elles n'éclatent en cuisson.
Est-ce-que l’on doit utiliser absolument du saindoux ?
Traditionnellement, on utilise de la graisse d’oie ou du saindoux mais on peut utiliser de l’huile neutre si l’on n’a aucun de ces deux ingrédients.
Les principales causes de ratage
Pourquoi ma choucroute est acide ?
Cela dépend de la qualité de votre choucroute et de sa fermentation. Il faut également bien la rincer, 3 à 4 fois, pour éliminer une partie de cette acidité.
Comment retirer l’acidité d’une choucroute ?
La cuisson longue et l’ajout de viandes cassent l’acidité de la choucroute, mais il faut avant tout la rincer pour réduire ce côté acide.
Faut-il rincer la choucroute avant de la faire cuire ?
Oui, cela permet de retirer ce goût acide qui peut parfois être désagréable.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de la choucroute garnie
Vous allez tomber des nues ! La choucroute ne serait en réalité pas née entre les cigognes et des maisons à colombages. Elle viendrait de loin, très loin : de Chine. Selon une légende, l’origine de la choucroute remonterait au moment de la construction de la muraille de Chine, au 3ème siècle avant notre ère. Les ouvriers auraient laissé leurs stocks de nourriture, avec entre autres aliments du chou, sur place. En revenant, celui-ci avait fermenté et c’est ainsi que le chou fermenté serait entré dans les habitudes des Chinois.
Avec l’invasion des Huns et des Mongols plusieurs siècles plus tard, les envahisseurs auraient rapporté cette technique en Europe, notamment en Suisse, en Bavière et en Alsace au 5ème siècle. Mais, selon certains, les romains savaient déjà fermenter le chou dans du vin avant cette date. Il aura fallu attendre les 18ème siècle pour que la recette de la choucroute telle qu’on la connaît se popularise, notamment grâce à ses bienfaits nutritionnels mais aussi à l’exode des Alsaciens après l’invasion Prussienne.
Pourquoi la choucroute garnie s’appelle-t-elle choucroute ?
En Allemand, le choucroute s’appelait chou aigre, ou SauerKraut. Petit à petit, le nom est devenu Sürkrüt, où herbe aigre en Alsacien, puis choucroute en Français.
