Originaire du Nord de l’Italie, l’escalope milanaise a su traverser les frontières pour arriver jusque dans nos assiettes. Pour la réussir, vous avez besoin d'un morceau de viande de qualité ainsi que d'une chapelure achetée dans le commerce ou faite maison. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un reste de biscottes du petit déjeuner. Vous l'avez compris, en cas de manque d'inspiration pour le repas du midi ou bien du soir, vous pouvez proposer un repas complet à votre famille ou vos invités. D'ailleurs, vu la texture croustillante et fondante de votre escalope milanaise, elle devrait remporter un franc succès auprès des gourmets. En guise de garniture, nous vous conseillons d'accompagner vos escalopes milanaises avec de la salade verte et un quartier de citron. Vous allez vous régaler !
Ingrédients
Matériel
Papier cuisson
Poêle
Préparation
- 1
Préparation des escalopes
Humidifier un tout petit peu les escalopes à l’eau.
- 2
Préparation de la panure
Les placer entre deux feuilles de papier cuisson.
- 3
Cuisson des escalopes
Les frapper avec le fond d’une casserole pour les aplatir légèrement.
- 4
Assaisonner les escalopes.
- 5
Passer les escalopes dans la farine, éliminer l’excédent en tapotant fortement .
- 6
Les passer dans un mélange d'œuf et d'huile.
- 7
Les passer dans la chapelure de mie de pain et parmesan.
- 8
Tapoter l’escalope pour bien faire adhérer la panure.
- 9
Quadriller la surface d’une face des escalopes avec le dos de la lame d’un couteau.
- 10
Dans une poêle, ajouter le reste d’huile et le beurre.
- 11
Dès que le beurre commence à mousser, poser les escalopes côté quadrillé dans la poêle et faire cuire à feu moyen.
- 12
Après 5 à 6 minutes, retourner les escalopes si elles sont bien colorées.
- 13
Poursuivre la cuisson durant 5 à 6 minutes.
- 14
Arroser régulièrement les escalopes avec le gras de cuisson.
- 15
Débarrasser les escalopes sur un papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
- 16
Servir avec le citron coupé en quartiers à côté.
Conseils
Le saviez-vous ? Les apports nutritionnels moyens des Français sont deux fois trop faibles1 en termes d’Oméga 3 et 70% de la population présentent une insuffisance en vitamine D2.
Pensez donc à en ajouter à vos plats au quotidien ! Vous pouvez facilement remplacer votre beurre ou votre huile de tournesol par l'huile ISIO 4, un mélange d’huiles végétales riches en Oméga 3 essentiels et en vitamine D.
Les Oméga 3 (ALA) contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire tandis que la vitamine D participe au fonctionnement normal de votre système immunitaire3.
(1) L’essentiel des recommandations sur l’alimentation Santé Publique France. Étude individuelle nationale des consommations alimentaires 3 (INCA 3). Maisons-Alfort : Anses, 2017. p. 535.
(2) Tel qu’objectivées par le dosage de la 25 hydroxy-vitamine D (les références nutritionnelles en vitamines et minéraux. Avis de l’ANSES. Rapport d’expertise collective, mars 2021).
(3) Les Oméga 3 (ALA) et les Oméga 6 (AL) contribuent notamment à maintenir une cholestérolémie normale pour 2g/j d’O3 (ALA) et 10g/j d’O6 (AL) dans le cadre d’une alimentation variée, équilibrée et d’un mode de vie sain. La vitamine D participe au fonctionnement normal du système immunitaire.
Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. www.mangerbouger.fr
