Un classique des sports d’hiver, mais pas seulement. La fondue savoyarde se savoure à toutes les tables dès que le froid s’installe. Mais il ne s’agit pas seulement de fromage fondu : il faut savoir choisir et doser chaque pièce de fromage pour équilibrer les saveurs et faire ressortir chaque goût. Fidèle à la recette traditionnelle de fondue savoyarde, notre recette ne prend que quelques minutes à préparer. C’est la meilleure recette de fondue savoyarde selon 750 G Le Guide.
Ingrédients
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300 g de beaufort
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200 g d'abondance
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100 g d'emmental
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1 gousse d'ail
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20 cl de vin blanc apremont
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8 g de fécule
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3 cl de kirsch
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300 g de pain de campagne un peu rassi
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Noix de muscade
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Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
Matériel
- Appareil à fondue
Préparation
- 1
Préparation du caquelon
Eplucher la gousse d’ail et frotter les parois et le fond du caquelon avec.
- 2
Préparation des ingrédients
Découper le pain en cube.
- 3
Râper les fromages.
- 4
Cuisson de la fondue
Verser le vin blanc et la fécule dans le caquelon.
- 5
Ajouter les fromages râpés.
- 6
Porter à ébullition en remuant.
- 7
Baisser le feu et mélanger doucement jusqu’à la fonte complète des fromages.
- 8
Ajouter le kirsch, la noix de muscade et le piment de Cayenne.
- 9
Servir sans attendre.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Pour préparer une fondue aux saveurs inégalables, le mélange entre les fromages de Savoie jeunes et les autres affinés est importante, tout comme l’ajout de kirsch qui apporte une note particulière à la fondue.
Conseils de préparation
Pour ne pas se retrouver avec d’un côté l’humidité du vin et de l’autre le gras du fromage, vous pouvez ajoutez un petit peu d’eau pour favoriser l’émulsion et obtenir une fondue bien homogène. L’important pour garder cette texture homogène est de ne surtout pas faire bouillir la fondue.
Conseils de dressage
Il n’y a pas un dressage particulier pour la fondue, il suffit de la servir dans le caquelon.
Quelles variantes pour la fondue savoyarde ?
La fondue Suisse, la fondue la plus douce de toutes.
La fondue Normande, la plus surprenante de toutes.
La fondue comtoise, la plus fruitée de toutes.
Quels accompagnements pour la fondue savoyarde ?
Quel vin servir avec la fondue savoyarde ?
Puisque cette fondue se fait avec des fromages savoyards, on choisit la même origine pour les vins. On privilégie de préférence un vin blanc pour ne pas dénaturer le goût du fromage. L’Apremont ou la Roussette sont des vins blancs qui iront très bien avec ce plat.
Quel accompagnement servir avec la fondue savoyarde ?
La fondue Savoyarde est un plat à part entière. Pas question de servir un accompagnement lourd avec : du pain suffira.
Quel dessert et quelle entrée servir avec la fondue savoyarde ?
La fondue savoyarde est un plat assez riche. Privilégiez les entrées et les desserts légers pour compenser.
En entrée, une simple salade verte ira très bien pour ne pas être rassasié avant l’arrivée de la fondue.
En dessert, vous n’aurez certainement plus faim pour un gros gâteau. A la place, des fruits feront du bien et permettront de finir le repas sur une touche fraîche et légère.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser différents fromages ?
Le mélange des fromages donne une fondue plus complexe en saveur, car les jeunes fromages fondent très bien mais sont un peu fades tandis que les fromages affinés apportent du goût et du caractère mais font trancher la fondue facilement.
Peut-on préparer la fondue à l’avance ?
Non, car la fondue est vraiment meilleure quand elle vient d’être faite puisqu’il s’agit d’une émulsion.
Les principales causes de ratage
Pourquoi ma fondue accroche et est épaisse ?
Si votre fondue savoyarde est épaisse, c’est qu’elle manque de liquide. Ajoutez un petit peu de vin blanc de façon progressive tout en remuant pour la rendre plus liquide.
Ma fondue est trop liquide. Que faire ?
Si votre fondue est trop liquide, ajoutez du fromage râpé ou de la fécule pour épaissir le mélange.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de la fondue savoyarde
Contre toute attente, la fondue Savoyarde viendrait de Suisse, et tout particulièrement du canton de Fribourg. Au Moyen-Age, les bergers recyclaient leurs restes de fromage et de pain rassis dans cette recette qui tient au corps. Petit à petit, la recette se répand dans tout le pays et s’exporte même à l’international dès 1940, lorsqu’un modèle de caquelon pour fondue est visible à l’exposition universelle de New York.
Pourquoi la fondue savoyarde s’appelle-t-elle fondue savoyarde ?
La première trace de fondue au fromage, qu’on appelait alors “ramequin au fromage” date de 1651. Petit à petit, la recette évolue et l'École Ménagère de Zurich publie une recette officielle de ce qu’on appelait la fondue au fromage. Pendant la seconde guerre mondiale, les militaires se régalaient de ce plat économique.
C’est de cette façon que la recette a dépassé les frontières pour arriver jusqu’en Savoie. Là, n’ayant pas les mêmes fromages à disposition, les habitants adaptent la recette avec leurs fromages et appellent cette variante locale la fondue savoyarde. C’est ce nom qui restera au fil des années.
Gare aux gages !
Attention aux gages ! La tradition veut que lorsque l’on fait tomber son morceau de pain rassis dans le caquelon, on ait un gage. Chacun y va de ses idées : si la plupart du temps le gage est gentil, il n’en est rien dans la BD "Astérix chez les Helvètes" où le coupable devait plonger dans le lac Léman avec un lest au pied.
Il reste un œuf ?
Quand il n’y en a plus, il y en a encore : à la fin de la fondue, les plus gourmands cassent un œuf dans le caquelon et remue avant de déguster le mélange.
