Plat traditionnel de la Bretagne, les galettes de sarrasin sont très appréciées au moment de la chandeleur. Complète, au fromage ou à l'œuf, chacun y va de sa garniture pour agrémenter ces crêpes complètes. Pour la pâte à galette, il y a la recette de Chef Christophe. Facile, économique et fiable, c'est la meilleure recette de galettes de sarrasin selon 750g le guide.
Ingrédients
Pour la pâte
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1 oeuf
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250 g de farine de sarrasin
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50 cl d'eau
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5 g de gros sel
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20 g de beurre demi-sel
Pour la garniture
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200 g de gruyère râpé
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8 oeufs
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Poivre
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50 g de beurre demi-sel
Matériel
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Crêpière
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Fouet
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Saladier
Préparation
- 1
Préparation de la pâte
Verser la farine dans un saladier.
Réaliser une fontaine et y casser l’œuf.
Ajouter un peu de sel et de poivre sur le tour.
Mélanger tout doucement.
Détendre avec 40 cl d’eau froide petit à petit en fouettant.
- 2
Repos de la pâte
Verser délicatement les 10 cl restants à la surface (sans mélanger), filmer et réserver au moins 2 à 3 heures au frais.
Sortir la pâte reposée, fouetter pour incorporer l’eau en surface.
- 3
Cuisson de la galette
Huiler ou beurrer la poêle et cuire les galettes 1 minute 30 sur la première face et 30 secondes sur l’autre.
Réserver sur une assiette et faire de même avec le reste de pâte.
- 4
Cuisson de la garniture
Beurrer la crêpière largement, poser la galette cuite sur le beurre chaud, à feu moyen et disposer le jambon, puis le fromage et casser l’œuf sur le dessus.
Etaler le blanc de l’œuf sur l’ensemble de la galette.
Cuire jusqu’à ce que le blanc de l’œuf devienne laiteux. Lorsque le blanc est à peine cuit, replier les 4 côtés.
Laisser cuire encore 1 minute pour obtenir un fond légèrement croustillant.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Comme c’est une recette simple et économique, favorisez des ingrédients de bonne qualité. Le choix du jambon est important, il détermine la qualité de votre galette.
Conseils de préparation
Réserver la pâte plusieurs heures est indispensable pour qu’elle ait une bonne texture.
La cuisson se fait sur feu moyen afin de ne pas trop dessécher la pâte.
Utilisez une bonne quantité de beurre demi-sel pour réussir la galette.
Conseils de dressage
La galette ne doit pas attendre avant d’être servie, elle ne se réchauffe pas.
Quelles variantes à la galette au sarrasin ?
Une crêpe sucrée, la variante qui complète le repas
Une crêpe turque à la viande, la variante qui fait voyager nos papilles
Une galette de sarrasin au Cantal et jambon de Parme, la variante la plus populaire
Quels accompagnements pour la galette au sarrasin ?
Quel vin servir avec la galette au sarrasin ?
Traditionnellement, on sert du cidre brut avec les galettes au sarrasin.
Quel accompagnement servir avec la galette au sarrasin ?
La galette au sarrasin s’accompagne d’une salade de saison. Vous pouvez également adapter la garniture de la galette selon vos envies.
Quel dessert servir avec la galette au sarrasin ?
Pour rester dans les traditions culinaires bretonnes, vous pouvez servir une part de kouign-amann ou une crêpe sucrée au caramel beurre salé.
Questions fréquentes
Comment ne pas avoir de grumeaux ?
Il faut casser le puits de farine petit à petit pour l’ajouter progressivement aux éléments liquides. Si vous mélangez d’un coup, vous risquez de former des grumeaux.
Les principales causes de ratage
Pourquoi ma galette se casse ?
Le sarrasin ne contient pas de gluten. Par conséquent, la pâte est moins élastique qu’une pâte à crêpe et se casse plus facilement. Veillez à ne pas surcuire la galette pour ne pas l’assécher.
Pourquoi ma galette durcit ?
Il faut laisser reposer la pâte pour qu’elle se lie.
Pourquoi ma galette colle ?
Si votre galette colle à l’appareil, c’est probablement que celui-ci n’était pas assez chaud. Il faut que l’appareil fume pour saisir et cuire instantanément la galette de blé noir.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de la galette au sarrasin
La galette ne date pas d’hier. 7 000 ans avant notre ère, nos ancêtres dégustaient déjà des galettes épaisses faites d’eau et de céréales et cuite sur une plaque. C’était l’ancêtre du bilig ! Il faudra attendre le 12ème siècle et les croisades pour que le sarrasin débarque d’Asie jusqu’en Bretagne. Cette céréale a besoin d’humidité et d’un climat tempéré pour pousser ; la Bretagne est la terre qui lui faut.
Au 16ème siècle, la Duchesse Anne de Bretagne accélère le succès de ces galettes en poussant la culture du sarrasin au nom de ses intérêts nutritionnels.
Mais si la Bretagne est aujourd’hui connue comme “terre des galettes de sarrasin”, c’est aussi parce que les habitants ne payaient pas d’impôt sur cette plante, contrairement au blé. Forcément, les agriculteurs se sont tournés vers la culture du sarrasin.
Une galette économique, faite à partir de sarrasin facile à cultiver : il n’en fallait pas plus pour en consommer très régulièrement. Les crêpières, ces personnes qui préparaient avec une certaine maîtrise les galettes, travaillaient à la journée pour des mariages, des fêtes ou sur les marchés. C’est comme cela que les galettes bretonnes au blé noir se sont fait connaître.
Pourquoi la galette de sarrasin s’appelle-t-elle galette de sarrasin ?
Les graines de sarrasin sont de couleur noire. Lorsque les graines de sarrasin sont moulues, elles donnent une farine foncée. C’est en référence au peuple Arabe, appelé “sarrasins” dès le 6ème siècle et dont la couleur de peau est foncée, que cette plante aurait été ainsi nommée.
