Direction la Grèce avec cette recette typique de moussaka. Le secret de réussite réside à la fois dans le choix d’une viande de qualité et dans la préparation de la sauce. On s’inspire de la recette traditionnelle de moussaka, ultra savoureuse, dans notre recette. C’est la meilleure recette de moussaka facile selon 750G Le Guide.
Ingrédients
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700 g d'aubergines
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15 cl d'huile d'olive
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100 g d'oignons
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3 gousses d'ail
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700 g d'épaule d'agneau désossée et dénervée
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500 g de pulpe de tomates
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1 bouquet garni
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3 g de sucre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Origan
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20 cl de yaourt grec
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2 oeufs
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50 g de feta
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Noix de muscade
Matériel
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Cocotte en fonte
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Poêle
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Plat à gratin
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Hachoir (appareil)
Préparation
- 1
Préparation des aubergines
Préchauffer le four à 180°C.
Tailler les aubergines en tranche d'1 cm dans la longueur puis saler fortement au sel fin.
Laisser reposer 1 heure.
- 2
Préparation des condiments
Peler, laver et ciseler finement l’oignon.
Peler et dégermer les gousses d’ail.
- 3
Préparation de la viande
Hacher la viande d’agneau en utilisant la grosse grille de votre hachoir.
- 4
Première cuisson
Dans la cocotte, rissoler les oignons dans 2 cl d’huile d’olive, ajouter la viande d’agneau hachée puis laisser cuire en remuant durant 2-3 minutes pour colorer la viande.
Ajouter l’origan, les gousses d’ail, la tomate, le sucre et le bouquet garni puis assaisonner.
Couvrir et cuire au four à 180°C durant 30 minutes.
- 5
Cuisson des aubergines
Rincer les aubergines sous l’eau froide puis les éponger avec un papier absorbant.
Sauter les aubergines à l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen durant 2 à 3 minutes pour les cuire en les gardant légèrement fermes.
- 6
Préparation de la sauce
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, les œufs, le fromage, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- 7
Cuisson au four
Dans un plat allant au four, étaler une fine couche du ragoût d’agneau.
Recouvrir de tranches d’aubergine cuites.
Monter en couches régulières en terminant par une couche d’aubergines cuites.
Répartir la sauce yaourt sur toute la surface uniformément puis enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Choisissez plutôt de l’épaule d’agneau qui est un morceau moins gras que les autres parties de l’agneau. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez faire la recette avec du gigot d’agneau, voire même du boeuf ou du poulet. Il faut une viande un peu grasse pour le goût mais pas trop non plus.
Ne culpabilisez pas si vous n’avez pas de tomates fraîches, je vous recommande même d’utiliser de la pulpe de tomate en conserve.
Pour le yaourt, vous pouvez utiliser du yaourt grec, bulgare ou un yaourt nature.
Conseils de préparation
Le ragoût d’agneau doit être ni trop épais ni trop liquide. Au besoin, épaississez-le avec un peu de fécule diluée dans l’eau froide pour obtenir la bonne texture.
Conseils de dressage
La moussaka se dresse un peu comme des lasagnes, mais si vous voulez changer un peu, vous pouvez la dresser en cercle pour une présentation plus esthétique.
Quelles variantes pour la moussaka ?
La moussaka est toujours délicieuse, mais les aubergines et la viande vont très bien dans ces 3 variantes de moussaka.
La moussaka Bulgare aux pommes de terre, la variante la plus roborative
La moussaka au bœuf, la variante la plus répandue
La moussaka à la béchamel, la variante la plus gourmande
Quels accompagnements pour la moussaka ?
Quel vin servir avec la moussaka ?
Un bon vin Basque ira très bien avec cette recette. Je vous conseille de servir de l’Irouleguy.
Quel accompagnement servir avec la moussaka ?
La moussaka est accompagnée parfois de riz ou de pommes de terre.
Quel dessert et quelle entrée servir avec la moussaka ?
Proposez un menu typique des Balkans.
En entrée, un houmous de pois chiche à partager ravira tout le monde. Une salade grecque sera aussi un bon choix d’entrée.
En dessert, des baklavas seront très bien.
Questions fréquentes
Doit-on éplucher les aubergines ?
Non, il faut garder la peau pour préserver la forme et la structure des aubergines. Sinon votre moussaka risque de ne pas tenir.
Pourquoi saler les aubergines 1 heure avant cuisson ?
Cela permet de les dégorger et de leur faire perdre un peu d’amertume et d’humidité. Sans compter qu’elles cuisent plus vite en absorbant moins d’huile. C’est tout bénéfique.
Que faire si l’on n’a pas de hachoir ?
Vous pouvez couper la viande à la main en morceaux de 4 mm.
Pourquoi commencer par une couche de ragoût d’agneau ?
La première couche de ragoût apporte l’humidité nécessaire pour cuire les aubergines.
Les principales causes de ratage
Pourquoi ma moussaka est liquide ?
Si votre moussaka est liquide, c’est certainement que votre ragoût d’agneau était trop liquide ou que vos aubergines n’avaient pas assez dégorgé. La prochaine fois, n’hésitez pas à ajouter un peu de fécule (environ une cuillère à café) dans le ragoût pour l’épaissir.
Pourquoi ma moussaka ne se tient pas à la découpe ?
Pas de panique : si vous avez bien suivi la recette, votre moussaka se tiendra bien. Laissez-la reposer 5 minutes après cuisson ; le plat va se tasser et vous pourrez découper des parts proprement.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de la moussaka
En commençant cette recette, vous étiez persuadé que la moussaka était un plat grec. Et pourtant, rien n’est moins sûr.
En réalité, la moussaka ne vient pas d’un pays bien précis, mais de toute la région des Balkans, de la Grèce à la Macédoine en passant par la Bulgarie, l’Arménie et la Turquie. Et chaque pays a sa propre version. Certains opteront pour des pommes de terre, d’autres des courgettes ou des pois chiches : bref, chacun fait un peu à sa sauce, selon les habitudes culinaires du pays.
Pourtant, c’est bien la recette grecque (mille-feuille d’aubergines, tomates et viande hachée, le tout recouvert d’une sauce blanche au yaourt) qui nous reste en tête lorsqu’on pense à la moussaka. Et pour cause, en 1910, le cuisinier grec Nicolas Tselementes a popularisé cette recette dans son livre de cuisine.
Pourquoi la moussaka s’appelle-t-elle moussaka ?
Mycaka, Musaca, Moussaka… Là encore, chacun a mis un peu la main à la pâte (ou plutôt à l'aubergine). Si, en France et en Grèce, ce plat se nomme Moussaka, on le prononcera musakka en Serbe et mycaka en arménien et en roumain. Le nom désigne parfois la façon dont la population consomme le plat, comme c’est le cas au Maghreb, où le mélange se mange en salade, comme le prouve le mot arabe “musaqqa’a” qui signifie frais.
