C'est un indémodable des offres salées des boulangeries. Vous avez deviné de quoi on parle ? De la quiche lorraine, bien évidemment. Aujourd'hui, c'est la quiche de référence pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner réconfortant après une journée de travail. Pour apprendre à cuisiner une quiche lorraine facile et rapide, c'est ici que ça se passe. Voici la meilleure recette de quiche lorraine selon 750g le Guide.
Ingrédients
Pour la pâte
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1 jaune d'oeuf
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125 g de beurre
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250 g de farine
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50 g d'eau
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5 g de sel ou sel fin
Pour la garniture
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150 g de poitrines de porc fumée
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5 ml d'huile
Pour l’appareil
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2 oeufs
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2 jaunes d'oeuf
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25 cl de lait
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25 cl de crème
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Noix de muscade
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc
Pour le décor
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20 g de persil
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Sel ou sel fin
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1 jaune d'oeuf
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Plaque de cuisson pour four
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
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Cercle à tarte
Préparation
- 1
Préparation de la pâte brisée
Dans un grand bol, mélanger le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Dans un petit bol, mélanger l’eau et le sel.
Former un puits dans la pâte sableuse, y verser l’eau salée, le jaune d’oeuf et mélanger à la main en partant du milieu vers l’extérieur juste assez pour former une boule.
Fraiser la pâte sur le plan de travail pour amalgamer tous les ingrédients.
Aplatir légèrement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, emballer dans du film étirable et laisser reposer pendant 30 minutes au frais.
- 2
Préparation de la garniture
Verser de l’eau froide dans une poêle, ajouter la poitrine de porc, porter à ébullition pendant 30 secondes et égoutter.
Rincer et sécher les tranches de poitrine blanchies.
Dans une poêle huilée et chaude, faire sauter le lard quelques minutes jusqu’à coloration puis débarrasser sur du papier absorbant.
- 3
Préparation de l’appareil
Mélanger dans un saladier froid la crème avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Verser le lait, mélanger, ajouter les oeufs, les jaunes d’oeuf et mélanger.
- 4
Cuisson
Beurrer un cercle.
Abaisser la pâte brisée puis foncer le cercle en marquant les angles.
Eraser les bords de la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Répartir le lard dans le fond de la quiche puis verser l’appareil.
Cuire à 230 °C pendant 10 min puis à 200 °C pendant environ 10 min.
Quand l’appareil est pris (une pointe de couteau doit ressortir propre), sortir la plaque du four et retirer le cercle. Badigeonner les cotés de la pâte et la surface d’un mélange sel et jaune d’oeuf pour la rendre brillante et bien colorer les bords de la pâte.
Enfourner de nouveau pendant 10 minutes.
- 5
Dressage de la quiche lorraine
Réserver sur une grille à pâtisserie ronde pendant 30 minutes.
Décorer avec du persil en branches.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Pour savoir quelle quantité de sel utiliser dans vos recettes de pâtes à tarte, gardez à l’esprit que l’on met généralement 20g de sel par kilo de farine.
Prenez des tranches de lard fumé, ça donnera plus le goût de poitrine que des lardons achetés déjà découpés.
On pense souvent, à tort, qu’il ne faut pas saler une quiche lorraine sous prétexte que le lard est salé. Dans notre cas, le lard a été blanchi. Il est impératif de saler l’appareil ou la quiche sera fade.
La base d’une quiche lorraine se prépare avec des oeufs, des jaunes et la crème. Personnellement, je préfère ajouter du lait entier pour alléger l’appareil.
Conseils de préparation
Lorsque vous sablez la pâte, attention à ne pas échauffer le beurre avec les doigts. Soyez délicats.
Il ne faut pas trop travailler la pâte. Plus vous la travaillez, plus ça va activer le gluten de la farine et rendre la pâte élastique.
Blanchir la poitrine permet d’enlever l’excès de sel et le goût fumé trop prononcé.
Conseils de dressage
Pour colorer et faire briller les tartes, quiches et autres plats, ajoutez toujours une pincée de sel. Il assure le côté brillant de la pâte.
Quelles variantes à la quiche lorraine ?
Il n’y a pas photo : la quiche lorraine est une valeur sûre appréciée de beaucoup de personnes. Si vous avez des invités qui ne mangent pas de viande, proposez-leur l’une de ces 3 variantes.
La quiche aux poireaux, la variante qui nous rappelle les repas de famille.
La quiche aux épinards, la variante la plus colorée.
La quiche au saumon, la variante la plus maritime.
Quels accompagnements pour la quiche lorraine ?
Quel vin boire avec une quiche lorraine ?
Un vin rouge léger d’Alsace type Pinot Noir ira très bien. Un vin blanc frais, comme un Riesling ou un Pinot Blanc, convient aussi.
Quel accompagnement servir avec la quiche lorraine ?
La quiche lorraine étant un plat copieux, servez une salade verte avec.
Quel dessert autour d’une quiche lorraine ?
Pour rester dans la cuisine lorraine, proposez une tarte aux mirabelles.
Questions fréquentes
Faut-il précuire la pâte ?
Ce n’est pas utile de précuire la pâte à blanc. Elle aura tout le temps de cuire avec l’appareil.
Une quiche lorraine contient-elle du fromage ?
Historiquement, une quiche lorraine ne contient pas de fromage. Sa couleur dorée est due aux jaunes d’œufs de l’appareil. Libre à vous d’en ajouter si vous préférez avec du fromage râpé.
Les principales causes de ratage
Pourquoi ma pâte n’est pas cuite ?
Si le fond de quiche n’est pas cuit, c’est que le four n’est pas assez chaud ou que le moule utilisé ne conduit pas bien la chaleur.
Pourquoi ma quiche est pleine d’eau et détrempée ?
Veillez à ne pas utiliser de crème allégée ou de lait écrémé ; l’appareil serait trop liquide. Prolongez la cuisson pour obtenir une quiche bien cuite.
Si votre fond de quiche se détrempe après cuisson, c’est parce que vous ne l’avez pas fait refroidir sur une grille. L’air n’a pas pu circuler et l’humidité est restée sur le fond de pâte.
Pourquoi ma quiche s’est affaissée ?
Vous n’aviez peut-être pas assez d’appareil et de garniture pour la taille de votre cercle. La prochaine fois, prenez un cercle plus petit pour être certain de le remplir et d’avoir une quiche dense.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de la quiche lorraine
A l’origine, la quiche lorraine est une recette que les paysans cuisinaient avec les produits de la ferme. C’est pourquoi on y retrouve aujourd’hui du lard, des oeufs et de la crème.
Pourquoi la quiche lorraine s’appelle-t-elle quiche lorraine?
Le terme de quiche aurait une étymologie allemande. Pour certains, cela ferait référence au mot “gâteau”. Pour d’autres, la quiche se réfère au mot allemand désignant la cuisine. Quoi qu’il en soit, on trouve la trace de cette recette de pâte garnie d’un appareil à crème prise à partir du 16ème siècle.
