Dans l'histoire de la gastronomie française, la tarte tatin a toujours eu une place spéciale. De surcroit, les experts murmurent qu'une étourderie serait à l'origine de sa création. Dans cette recette, nous avons choisi les pommes Golden, pour leur saveur. Évidemment, la préparation et l'association de ce fruit avec votre caramel est un moment crucial. Cependant, grâce nos conseils pratiques, cette étape va devenir un jeu d'enfant. Sur la pâte toute prête ou faite maison, on vous laisse le choix selon le temps que vous avez à y consacrer. Dès la première bouchée fondante de cette pâtisserie, le verdict de tous vos invités sera sans appel : votre tarte tatin est un délice. Enfin, on vous conseille de la servir avec un peu de crème fraiche, c'est un régal.
Ingrédients
Pour la pâte "magique"
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250 g de farine
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100 g de beurre
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80 g d'eau
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la garniture
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8 pommes Golden
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75 g de beurre
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75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 gousse de vanille
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Epluche-légumes
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Fouet
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Moule à cake
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Rouleau à pâtisserie
Préparation
- 1
Préparation du caramel
Posez un moule à manqué sur feu moyen.
- 2
Ajoutez le beurre.
- 3
Quand il est partiellement fondu, versez le sucre et les graines grattées de la gousse de vanille.
- 4
Découpe, disposition et cuisson des pommes
Pelez vos pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur.
- 5
Quand le caramel est brun, rangez les demi pommes dans le moule, sur la tranche, en formant une rosace puis en complétant au centre.
- 6
Faites cuire à feux doux pendant 20 minutes OU au four pendant 30 minutes à 170°C.
- 7
Préparation de la pâte magique
- 8
Délayez le sel dans l’eau froide.
- 9
Versez la farine, le beurre froid coupé en dés et l’eau salée dans un bol.
- 10
Assemblage de la tarte tatin
Formez une boule sans trop travailler la pâte.
- 11
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm en lui donnant une forme ronde.
- 12
Posez la pâte sur les pommes tièdes.
- 13
A l’aide d’une petite cuillère, enfoncez l'excédent de pâte entre les pommes et le bord du moule.
- 14
Faites un trou au centre afin de permettre à la vapeur de s'échapper.
- 15
Dans un four préchauffé à 170°C, faites cuire la tarte tatin pendant un peu près une heure.
- 16
Le démoulage de la tarte tatin
Recouvrez-la avec votre plat de service ayant une légère bordure pour recueillir le jus.
- 17
Attrapez-en même temps les deux plats avec deux torchons secs.
- 18
Retournez l'ensemble d’un mouvement rapide.
- 19
Servez tiède.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
J’ai choisi des pommes Golden car elles tiennent bien à la cuisson et sont à la fois sucrées et légèrement acides.
Conseils de préparation
Pour une tarte tatin réussie, il faut se concentrer sur deux choses : d’un côté, la pâte magique et, de l’autre, le caramel. Je vous transmets la recette de pâte magique car c’est une pâte qui est extrêmement simple à faire et qui, si vous ne la travaillez pas trop ne demande pas de temps de repos car le gluten n’aura pas été bousculé.
Quant au caramel, il faut toujours garder un œil dessus pour ne pas le laisser brûler. Ce serait dommage que notre tarte ait un goût amer à cause de cela.
Conseil de dressage
Aussitôt cuite, aussitôt démoulée : c’est la règle. Si vous attendez qu’elle refroidisse, le caramel va figer et la tarte se cassera lorsque vous la retournerez. Alors un seul mot d’ordre : la retourner tant qu’elle est chaude. Ensuite, dressez une part dans une assiette avec un peu de crème fraîche pour apporter de l’acidité.
Quelles variantes à la tarte tatin ?
La tarte tatin est un classique de la cuisine française dont on ne se lassera jamais. Mais d’autres recettes très similaires sont aussi intéressantes.
La tarte tatin au thermomix, la plus rapide des variantes
La tarte tatin d’endives, la plus originale des variantes
La tarte tatin à la pâte feuilletée, la plus croustillante des variantes
Quels accompagnements pour la tarte tatin ?
Quel vin boire avec une tarte tatin ?
Je conseille un vin blanc type Jurançon ou un vin de paille, assez sucré, pour aller avec ce dessert.
Quels accompagnements servir avec la tarte tatin ?
Vous pouvez servir cette tarte tatin avec de la crème fraîche pour jouer sur le contraste entre l’acidité de la crème et la gourmandise de la tarte. Si vous préférez la version anglaise, servez les parts avec une boule de glace.
Quelle entrée autour d’une tarte tatin ?
Pour débuter le repas, vous pouvez servir une salade d'endives aux noix.
Questions fréquentes
Quelle pâte pour la tarte tatin ?
Je préfère cette version avec une pâte magique plutôt que la pâte sablée classique car elle est plus simple à faire et surtout elle ne demande pas de temps de repos.
Comment démouler une tarte tatin ?
Démoulez la tarte tatin à chaud. Si vous attendez, le caramel va durcir et la tarte se cassera au démoulage.
Les principales causes de ratage
Pourquoi ma tarte tatin rend de l’eau ?
Il y a plusieurs raisons qui peuvent expliquer que votre tarte tatin rende de l’eau. Soit vous n’avez pas précuit les pommes, soit vous n’avez pas créé de cheminée au centre de la tarte pour évaporer l’eau, soit le moule n’est pas adapté. Il faut choisir un moule en métal, qui sera plus conducteur que les moules en silicone, en verre ou en faïence.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de la tarte tatin
Les soeurs Tatin, Stéphanie et Caroline, tenaient à la fin du 19ème un hôtel-restaurant dans un petit village de Sologne, en Loir-et-Cher. La spécialité de la maison ? Une tarte aux pommes, dont raffolent les chasseurs de la région, qui viennent souvent s’en régaler. Tête en l’air, l’une des sœurs aurait enfourné la tarte aux pommes en oubliant d’y mettre la pâte.
Concrètement, ça donnait un moule garni de pommes, de beurre et de sucre. Évidemment, au bout d’un moment, elle se rend compte de son erreur et décide de rajouter la pâte, mais les pommes ont déjà largement eu le temps de caraméliser. Pour que les clients n’y voient que du feu, elle renversa la tarte avant de la servir. La tarte tatin était née.
Enfin, ça, ce n’est qu’une des légendes autour de la tarte tatin. Mais pour d’autres, cette tarte renversée existait déjà bien avant l’oubli des sœurs Tatin. Elle serait même une des spécialités de la région Centre-Val-de-Loire. Un célèbre critique gastronomique publia cette recette en la nommant “la tarte des demoiselles Tatin”, c’est lui qui aurait inventé toute la légende autour des sœurs pour faire rire les gens. Qui a tort ? Qui a raison ? C’est un mystère…
Pourquoi la tarte tatin s’appelle-t-elle tatin ?
La tarte tatin porte tout simplement le nom des sœurs Tatin qui auraient, selon la légende, inventé cette recette.
