La Mekbouba

Faire griller les poivrons au four
Pendant ce temps, jeter les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 min
Dès que la peau des tomates se craquelle, les jeter dans l'eau froide afin de stopper la cuisson
Penser à retourner les poivrons sous toutes les faces
Quand les tomates sont refroidies, les peler, les épépiner et les couper en petit cubes - Réserver

Quand les poivrons sont grillés, les enfermer dans un sachet plastiques le temps qu'ils tiédissent

Les peler, les épépiner et les couper en fines lamelles
Prendre une sauteuse à fond épais, y verser l'huile, les cubes de tomates, les lamelles de poivrons et l'assaisonnement
Démarrer la cuisson à feu vif afin d'évaporer un maximum de jus, remuer régulièrement afin que cela n'attache pas (sinon la mekbouba aura un léger goût de brûlé pas très sympa)
Dès qu'il ne reste presque plus de liquide, baisser le feu au minimum, voir changer de feu, utiliser le plus petit
Couvrir la sauteuse en laissant un petit espace et oublier le tout pendant 2h, 2h30, ne remuer pas, ne vous casser pas la tête, faites vous une pause café, thé ou pourquoi pas préparer une halla (recette en préparation pour un prochain billet à paraître sur mon blog) pour accompagner cette salade cuite.
En fin de cuisson, la Mekbouba doit ressembler à une confiture.