La recette de la meringue 'cuite sur le feu' au bain-marie...
Ingrédients
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400 g de sucre
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200 g de blancs d’oeufs
Matériel
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Bain-marie
-
Casserole
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Fouet
Préparation
- 1
Chauffer de l'eau dans une casserole qui servira de bain-marie.
- 2
Mettre dans une calotte ou un bassin à blanc les oeufs et le sucre.
- 3
Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet électrique et poser sur le bain-marie.
- 4
Fouetter sans arrêter jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 50°C maximum.
- 5
Retirer le bassin du feu et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- 6
Utiliser la meringue.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien : - Attention à ce que le bain-marie ne soit pas trop chaud sinon vous risquez de faire une omelette... - Cette meringue une fois cuite est solide et peu friable d'où son utilisation pour réaliser les rochers cocos ou les doigts de fée... - Cuire les meringues très doucement à 80°C ou les sécher doucement pendant plusieurs heures...
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