“La mienne, je pense qu’elle est implacable” : Norbert Tarayre donne sa version de la célèbre salade niçoise

Afin de profiter des beaux jours, on aime concocter de belles assiettes de salades composées, à partager lors d’un pique-nique, un barbecue familial ou un déjeuner entre amis.

Parmi les grands classiques, on pense souvent à la salade César, mais une autre préparation venue du sud de la France est un autre incontournable : la salade niçoise.

Dans sa dernière vidéo publiée sur sa chaîne Youtube, le chef Norbert Tarayre s’attaque à ce monument de la cuisine provençale. Voici sa recette !

Comme l’explique le chef Norbert en introduction de sa vidéo, la composition de la salade niçoise divise les amateurs “des œufs, des pommes de terre, du riz… Un jour j’ai osé faire une salade niçoise et je me suis fait laminer”, explique-t-il.

Mais le chef a décidé de renouveler ce défi en préparant une version revisitée de la salade niçoise, mais en respectant la recette traditionnelle. En effet, cette salade sera composée “que de cru”, martèle le chef. Voici donc la recette et les bons conseils du chef pour la reproduire à la maison

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 2 laitues romaines entières
• 500 g de thon en boîte
• 1 céleri branche
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 boîte d’anchois à l’huile
• 1 concombre
• 40 g d’olives noires dénoyautées
• 50 g de parmesan
• 3 bottes de basilic frais
• 4 oignons nouveaux ou cébettes
• 500 g de févettes
• 300 g de tomates grappes cerise
• 1 botte de radis
• Huile d'olive
• Vinaigre de Xérès

Côté étapes :

1. Commencez par préparer la tapenade de thon en mélangeant dans un blender le thon en boîte émietté, 40 g d'olives noires ou de Nice avec 50 g de parmesan et quatre filets d'anchois à l'huile.
2. Rajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde et deux gousses d'ail ainsi que 10 g de basilic frais.
3. Ajoutez de l’huile d'olive et du vinaigre de Xérès “pour l’acidité” puis mixez.
4. Transvasez la préparation dans une poche puis placez le tout au congélateur pour la faire refroidir.
5. Place ensuite aux légumes. Émincez à la mandoline des radis roses et réservez dans un bain d’eau glacée pour qu’ils soient bien frais et croquants.
6. Épluchez le concombre et taillez-le en bâtonnets en veillant à retirer le cœur.
7. Retirez ensuite les fibres du céleri branche et découpez-le en bâtonnets pour apporter “un petit côté anisé” explique le chef. Lavez les tomates cerise grappes et réservez dans l'eau glacée.
8. Découpez les oignons nouveaux et faites les tremper dans un mélange d’eau et de jus de citron pour casser la forte odeur.
9. Épluchez avec un bon économe les poivrons puis taillez-les.

Pour le dressage, lavez et découpez la salade puis placez-la dans une assiette avec de la fleur de sel et du poivre, un filet d’huile d’olive et une pointe de vinaigre de Xérès. Ajoutez la tapenade de thon et dressez les légumes par-dessus. Bon appétit !