Par
DR
Des ingrédients simples, une texture fondante, et un goût puissant de chocolat noir : cette mousse au chocolat du chef Alain Ducasse coche toutes les cases du dessert parfait. Normalement réservée aux abonnés de l’Académie du Goût, nous vous faisons un petit cadeau. Une belle occasion de découvrir la recette d’un grand nom de la gastronomie… et de vous offrir un aperçu de ce que propose l’Académie du Goût.
Et en ce moment, profitez de -25% sur l’abonnement illimité. Une offre exceptionnelle pour cuisiner comme un chef tout au long de l’année, et notamment très bientôt pendant les fêtes de Pâques.
La recette de la mousse au chocolat d’Alain Ducasse
Les ingrédients :
Préparation de la mousse au chocolat
- 180 g de chocolat à 70 % de cacao
- 10 cl de crème
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- 3 œufs
- 50 g de sucre semoule
Finition et présentation - 20 g de chocolat noir
Préparation :
- Hachez le chocolat et placez-le dans un cul-de-poule. Faites bouillir le lait et la crème, puis versez-les sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Ajoutez le beurre, mélangez de nouveau, puis laissez refroidir jusqu’à 40°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige, puis serrez-les avec le sucre. Incorporez délicatement les jaunes, puis incorporez le tout à la ganache en plusieurs fois.
- Versez la mousse dans une jatte et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, râpez un peu de chocolat noir sur la mousse.
Une offre gourmande à ne pas manquer
Cette recette vous a mis l’eau à la bouche ? Sachez qu’elle n’est qu’un avant-goût de tout ce que l’Académie du Goût peut vous offrir. Avec plus de 8000 recettes de chefs, 2000 vidéos de techniques culinaires, et 200 cheffes et chefs reconnus comme Nina Métayer, Christophe Michalak, et bien sûr Alain Ducasse, vous avez à portée de main le plus grand répertoire de cuisine de chefs en ligne.