La Pizza soleil

Commencez par préparer la pâte à pizza.
Diluez la levure dans l'eau et laissez agir pendant une dizaine de minutes à température ambiante. Versez ensuite l'eau dans le bol d'un mixer muni d'un crochet.

Ajoutez la farine et 2 ou 3 belles pincées de sel puis faites tourner le mixer pendant une dizaine de minutes à petite vitesse. Vous devez alors obtenir une pâte élastique qui se décolle bien des parois.

Faites une boule avec cette pâte, placez-la dans un saladier très légèrement huilé, comme ça la pâte n'attachera pas, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins deux bonnes heures à température ambiante, la pâte va alors doubler de volume.

Préparez ensuite la garniture de la pizza.
Commencez par bien égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza, coupez-la en tranches et égouttez-la. Puis séchez la mozzarella, enveloppez-la dans du papier absorbant et laissez-la sous une planche avec un poids posé dessus jusqu'à ce que le papier absorbant soit complètement détrempé. 

Coupez la partie blanche de l'oignon en très fines tranches. Coupez les mini-poivrons en deux dans la longueur et enlevez les grains. Coupez les tomates cerise en deux, puis écrasez-les entre vos doigts pour enlevez le jus et les pépins. Déchirez grossièrement les tranches de pancetta.

Posez ensuite votre pâte sur un plan de travail fariné puis écrasez-la avec la paume de la main. Etalez ensuite votre pâte au rouleau de manière à obtenir un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Sur l'extérieur de la pizza faites huit entailles d'environ 5 cm espacées régulièrement. Pour obtenir des espaces réguliers commencez par entailler en quarts. Au centre de la pizza découpez une étoile à 8 branches de 3 cm de long. Vous devez donc obtenir une pizza avec les découpes disposées ainsi.

Badigeonnez la pâte à pizza de concentré de tomate, autour du centre et entre les entailles extérieures. Répartissez ensuite sur le concentré de tomate, la mozzarella grossièrement déchirée à la main et la pancetta, les tomates, les oignons et le parmesan et enfin les poivrons.

Repliez les découpes extérieures, deux par deux, en pointes. Puis relevez les pointes centrales sur la garniture. Badigeonnez au pinceau toutes les pointes de l'étoile avec du jaune d'œuf.

Enfournez votre pizza sur une plaque couverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 200°C, pendant une quinzaine de minutes.
Sortez la pizza, glissez-la sur un plat, parsemez les feuilles de basilic.