La "potchue", comme on dit chez nous (en Wallonie) que ma grand-mère confectionnait pour mes enfants, qui en étaient fous...
Ingrédients (4 personnes)
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Un peu de lait ou de crème fraîche
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Sel
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Poivre
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Muscade
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1 œuf
- Un peu de beuure
- Des feuilles de 1 ou 2 bettes (le vert uniquement)
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1 gousse d'ail
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200g de lardons
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2 pommes de terre moyennes par personne, ou la quantité nécessaire pour faire une purée
Préparation
- 1
Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans l'eau salée, avec la gousse d'ail préalablement épluchée.
- 2
Nettoyer les feuilles de bettes (ou la scarole ou les épinards frais) pendant que les pommes de terre commencent à cuire.
- 3
Lorsque les légumes sont prêts, les ajouter aux pommes de terre et l'ail en train de cuire.
Si vous avez choisi des épinards surgelés, vous pouvez les ajouter lorsque l'eau de cuisson des pommes de terre commence à bouillir.
- 4
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites rissoler les lardons à la poêle.
Si vous prévoyez cette potée en accompagnement de viande, vous pouvez aussi démarrer la cuisson de celle-ci.
- 5
Lorsque les pommes de terre sont cuites (1/4 d'heure à 20 minutes de cuisson suivant leur grosseur), arrêtez la cuisson et égouttez tous les légumes en même temps.
- 6
Passer tous les légumes égouttés au passe-légumes.
- 7
Lorsque les légumes sont réduits en purée, y ajouter le beurre et le jaune d'oeuf.
Bien mélanger et ajouter du lait ou de la crème fraîche de manière à obtenir une purée de la consistance qui vous convient, puis ajouter les lardons frits.
Bien mélanger et c'est prêt !
Conseils
On peut remplacer les feuilles de bettes par une grosse scarole ou 4 à 500 gr d'épinards.
La potée est idéale pour accompagner des saucisses ou des côtes ou spieringue de porc.
