Paris-Brest version Margaux

Mélangez tous les ingrédients.

Étalez cette pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson. Détaillez des cercles. Réservez le tout au congélateur jusqu’à utilisation.

Préchauffez votre four à 180°C.

Placer l’eau, la fleur de sel, le sucre, le lait et le beurre dans une casserole et faire chauffer le tout à feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Lorsque le beurre est fondu, augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Dès la première ébullition, ajoutez la farine en une fois et baissez le feu sur feu moyen, tout en continuant de mélanger. Mélangez sans vous arrêter pendant 2 minutes.

Hors du feu, continuez de mélanger pendant quelques minutes, afin que la pâte à chou refroidisse légèrement. Ajoutez les œufs battus petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout. Votre pâte est prête lorsqu’elle forme une vague en retombant.

Placez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille ronde, et formez vos Paris-Brest. Récupérez le craquelin et posez un craquelin sur chaque Paris-Brest.

Réalisez également des petits choux.

Cuire une trentaine de minutes (jusqu’à coloration).

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez 100gr de crème liquide et y ajoutez la feuille de gélatine essorée. Versez cette crème sur le chocolat blanc (préalablement fondu) et le praliné en 3 fois. Ajoutez la crème liquide froide restante en une fois. Bien mélanger.

Filmez au contact et réservez 1 nuit au frigo ou 1 heure au congélateur.

Récupérez vos choux Paris-Brest refroidis et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Montez la ganache noisette comme une chantilly et mettez en dans le fond de votre chou. 

Garnir vos choux (ceux avec un seul « boudin ») de praliné noisette. Le poser sur la ganache montée dans le plus gros chou.

Pochez joliment votre ganache montée noisette, afin de recouvrir le plus petit chou.

Refermez votre Paris-Brest.