La recette du carrot cake encore meilleur que dans votre coffee shop préféré

Comme souvent, il est très difficile de donner la véritable origine de certains desserts, surtout quand ils voyagent beaucoup et que des légendes circulent.

S’il est aujourd’hui l’un des gâteaux préférés des américains, il semble que le carrot cake soit plutôt né en Grande-Bretagne il y a bien longtemps. L’utilisation des légumes dans les gâteaux est très ancienne et daterait du Moyen Age. Le sucre était à cette époque un ingrédient de luxe et certains légumes comme la carotte et la courgette pouvaient alors le remplacer, tout en apportant beaucoup de moelleux.

Voir notre recette de gâteau au chocolat et à la courgette.

Le gâteau aux carottes ou carrot cake a bien entendu beaucoup évolué depuis ces époques. La forme la plus courante aujourd’hui est le carrot cake cuit dans un moule à cake et surmonté d’un glaçage au cream cheese (fromage frais). Dans les pays anglo-saxons, on le trouve aussi sous la forme d’un gâteau rond coupé en deux, fourré de crème au fromage frais, surmonté d’un glaçage et éventuellement décoré de petites carottes en pâte d’amandes.

Ce qui est certain, c’est qu’en France il est vraiment arrivé avec les coffee shops.

Le carrot cake contient de la farine, des épices comme de la cannelle, du gingembre et parfois une pointe de 4 épices, des oeufs, de l'huile, des carottes râpées et du sucre. Il est rare d'utiliser du beurre dans un carrot cake. L’huile donne une texture plus légère.

Ce n’est pas une obligation mais il apporte une couche de gourmandise sympa. Il est composé de fromage frais appelé cream cheese dans les pays anglo-saxons, de sucre et d’un peu de jus de citron.

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Pour le carrot cake

• 250 g de carottes râpées
• 200 g de farine
• 100 g d'huile végétale
• 75 g de sucre de canne blond
• 75 g de sucre de canne complet non raffiné
• 60 g de noisettes
• 60 g de raisin secs
• 3 oeufs
• 2 c. à c. de levure chimique
• ½ c. à c. de cannelle
• ½ c. à c. de gingembre
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage

• 250 g de fromage frais (Philadelphia ou Saint-Môret)
• 50 g de sucre glace
• 50 g de beurre mou

Les ustensiles : fouet, grille, moule à cake, papier cuisson, saladier et spatule métallique

Concassez grossièrement les noisettes.

Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez les sucres, fouettez, ajoutez l'huile et fouettez.

Ajoutez la farine, la levure, les épices, le sel et mélangez.

Ajoutez les carottes râpées, les raisins secs, les 3/4 des noisettes et mélangez.

Versez dans un moule à cake huilé et tapissez de papier cuisson, lissez la surface et enfournez dans un four préchauffé à 165°C pendant une quarantaine de minutes. Une lame insérée au centre du cake doit ressortir propre. Attendez 5 minutes puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir.

Préparez le glaçage : mélangez le beurre mou et le fromage frais, ajoutez le sucre et mélangez. Quand le cake est bien refroidi, étalez le glaçage avec une petite spatule, ajoutez le reste des noisettes concassées sur le dessus.

Conseil : Pour des formats individuels à emporter en lunchbox ou pour le goûter des enfants, vous pouvez réaliser des mini carrot cake dans des moules à muffins. Faites dans ce cas la cuisson à 180°C.