Nos secrets de réussite pour une bonne salade de pâtes
Salade de pâtes comme en Italie / Silvia Santucci
Choisissez des pâtes courtes comme des farfalle, des penne mais ça peut marcher aussi avec les spaghettis. C'est juste moins facile à manger.
Faites-les cuire comme d'habitude dans une grande casserole d’eau bien bouillante, salée au gros sel au moment de l'ébullition.
Ne rincez surtout pas les pâtes sous l’eau froide comme on le voit dans bon nombre de recettes. C’est presque une hérésie. Cela va retirer une partie de l'amidon dont on a besoin pour avoir un résultat final onctueux avec la sauce qui s'émulsionne avec l'amidon des pâtes.
De la même manière, ne faites pas refroidir vos pâtes sans les avoir assaisonnées avec la garniture. En refroidissant, l'amidon des pâtes va créer une coque autour de chaque pâte. Quand vous allez ajouter la sauce ou la garniture, elles vont juste glisser sur les pâtes, sans créer d’osmose. C'est pourquoi beaucoup de gens pensent ne pas aimer la salade de pâtes. Au contraire, il faut ajouter la sauce ou la garniture sur les pâtes encore chaudes, bien mélanger avant de faire refroidir l’ensemble pour que les saveurs se mélangent bien.
Voir notre cette recette de pâtes comme en Italie en vidéo.
La recette de la salade de pâtes comme en italie
Pour 4 à 6 personnes selon votre appétit, il vous faudra les ingrédients suivants :
- 400 g de pâtes type fusilli
- 250 g de mozzarella
- 300 g de tomates cerise
- 2 poignées d'olives vertes
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 4 c. à c. d'origan séché
- 4 c. à c. de pesto
- 1 gousse d'ail
- Sel fin
- 2 poignées de roquette pour servir
Coupez les boules de mozzarella en tranches puis en dés, laissez dégorger sur une assiette.
Coupez les tomates cerise en deux, versez-les dans un saladier et salez légèrement.
Ajoutez l'huile d'olive, le pesto et mélangez.
Ajoutez l'origan, les olives vertes coupées en deux et mélangez.
Coupez l'ail en gros morceaux. L'idée est que l'ail infuse ses saveurs. Au moment de servir, retirez les morceaux. Si vous aimez l'ail, vous pouvez râper la gousse d’ail et l’ajouter dans le saladier.
Versez les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les.
Ajoutez les pâtes encore chaudes dans le saladier et mélangez bien.
Ajoutez les dés de mozzarella et mélangez une dernière fois.
Laissez refroidir à température ambiante ou au frais.
Servez avec la roquette.
Astuces : le fait de la laisser reposer quelques heures au frais permet aux saveurs de mieux se mélanger. Si ce n’est pas la saison des tomates, vous pouvez les remplacer par des tomates séchées ou par des tomates cerises en boîte, sans utiliser le jus.