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Sur un fond de musique Salsa, le chef Simone Zanoni a partagé samedi 12 août 2023 sur son compte Instagram, sa propre version du gaspacho. Si la recette originale inclut notamment des concombres et des poivrons, cette version italienne sort des sentiers battus, et c’est de la bomba atomica ! Ce gaspacho pomodorini et mozzarella a même été renommé pour l’occasion par le chef étoilé du George : “version toscane, on l'appelle Gaspaccio”. Dans cette recette innovante, le chef étoilé du George, au Four Seasons à Paris, remplace la traditionnelle tomate ronde par des tomates cerises pour un goût rafraîchissant et léger. “Les tomates juteuses dansent avec la saveur crémeuse de la mozzarella pour une symphonie de goûts estivaux,” explique Simone Zanoni sur son compte Instagram. Il ne vous reste plus qu’à tester le gaspacho made in Italy !
Quels sont les ingrédients pour réaliser la recette ?
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 kg de tomates cerises bien mûres
- 1 petite botte de basilic
- 1 tête d’ail rôtie au four (dans du papier sulfurisé pendant 50 minutes à 180 °C)
- 6 feuilles de sucrine
- 1 citron vert
- 1 piment frais
- 1 mozzarella
- 50 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 3 c. à s. de tabasco vert
- Sel et poivre
Les étapes de la recette
- Dans un récipient haut, déposez les tomates cerises, les feuilles de sucrine, le piment entier, le jus d’un citron vert, quelques gouttes de tabasco vert et la tête d’ail préalablement rôtie. Salez et poivrez à votre convenance.
- Mixez le tout à l’aide de votre blender ou bien d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la texture devienne liquide et mousseuse sur le dessus.
- Ajoutez alors les feuilles de basilic et mixez à nouveau. Ajoutez un trait d’huile d’olive à votre préparation tout en mixant.
- Une fois le tout bien mixé, versez votre préparation dans un saladier superposé d’un tamis afin de récupérer la pulpe des tomates. N’hésitez pas à bien presser cette dernière afin d’en retirer tout son jus.
- Remixez une dernière fois le liquide obtenu en ajoutant à nouveau de l’huile d’olive.
- Dressez dans un joli bol transparent avec un beau morceau de mozzarella, une feuille de basilic, un petit morceau de piment et un trait d’huile d’olive. Dégustez !