Les concombres sont très peu énergétiques mais riche en eau, en minéraux et en vitamines. Les crevettes, assurent un apport protéines et d'iode.
Ingrédients
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400 g de crevettes
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1 concombre
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1 jus d'orange
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30 cl de fumet de poisson
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25 cl de crème liquide
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8 feuilles de gélatine
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1 zeste d'orange
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1 c. à c. d'aneth
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Robot mixeur
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Bol(s)
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Verre(s) à verrine
Préparation
- 1
Réserver quelques crevettes. Mixer les autres et les poivrer. Fouetter la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Incorporer la moitié de cette chantilly à la mousse précédente en introduisant les crevettes entières. Réserver l'autre moitié de chantilly pour la mousse de concombre.
- 2
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer le fumet de poisson, le filtrer et y incorporer les feuilles de gélatine essorées. Laisser tiédir puis ajouter le jus d'orange. Mettre cette gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- 3
Eplucher le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur. L'épépiner, le couper en morceaux, le mixer et après l'avoir bien égoutté, l'ajouter délicatement au reste de la crème fouettée et l'aneth ciselé.
- 4
Montage des verrines : Verser un peu de gelée dans le fond de chaque verrine .Disposer la mousse de crevettes puis celle de concombre.Terminer avec le reste de gelée. Saupoudrer du zeste d'orange et laisser reposer 180 mn au frais. Servir à un apéritif, comme entrée ou à un repas dînatoire. Ces verrines seront fort appréciées.
Conseils
Ces 2 ingrédients sont assaisonnés, non pas d"une sauce vinaigrette classique, mais d"une chantilly nature, ce qui rend la recette pauvre en graisses donc en calories.
